Makan ikan mentah atau daging, termasuk sushi dan steak tartare, boleh membuat anda berisiko untuk penyakit bawaan makanan. Kredit morefit.eu kreatif 
Betapa buruknya itu? Menetapkan rekod lurus pada semua tabiat dan tingkah laku yang anda dengar mungkin tidak sihat.
Dalam artikel ini
- Faedah
- Risiko
- Tip Keselamatan
- Garisan bawah
Menggali mangkuk poke yang lazat atau sepotong daging karpaccio boleh menjadi pelarian yang mengasyikkan untuk tastebuds anda. Tetapi kenyataannya adalah selalu ada risiko keracunan makanan ketika anda makan ikan mentah atau daging.
Iklan
Video hari ini
Itu kerana ikan mentah atau kurang masak dan makanan laut lain, serta daging dan ayam, kemungkinan besar akan tercemar dengan bakteria yang menyebabkan penyakit, seperti Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens dan E. coli, menurut Pusat Kawalan Penyakit dan Pencegahan (CDC).
Iklan
Yang mengatakan, ini tidak bermakna anda perlu menghapuskan hidangan ikan dan daging mentah sepenuhnya dari diet anda. Ikan mentah dan daging boleh memberikan beberapa manfaat pemakanan yang sama seperti rakan -rakan yang dimasak.
Di sini, kami menggariskan kebaikan dan keburukan makan ikan dan daging mentah, ditambah dengan kongsi beberapa tip keselamatan makanan untuk membantu anda melindungi kesihatan anda supaya anda tidak berakhir di tandas – atau lebih buruk, hospital.
Iklan
Adakah terdapat manfaat untuk makan ikan mentah dan daging?
Sama seperti versi yang dimasak, ikan mentah dan daging memberikan sejumlah besar protein, serta asid lemak besi, zink dan omega-3, kata Michelle Jaelin, RD, seorang ahli diet yang berpusat di Ontario, Kanada.
Iklan
Protein
Sekeping 4-ounce steak rumput mentah mempunyai kira-kira 26 gram protein manakala sekeping salmon liar 4-ounce mempunyai kira-kira 23 gram protein.
Namun, daging dan ikan yang dimasak adalah tinggi protein dan memakannya mentah.
Vitamin dan mineral
Daging dan ikan adalah tinggi vitamin B, besi, zink dan banyak lagi.
“Terdapat beberapa kajian yang menunjukkan bahawa apabila anda memasak daging, ia mengurangkan beberapa bioavailabiliti mineral tertentu serta vitamin B, yang masuk akal kerana mereka larut dalam air,” kata Jaelin. Tetapi ia juga boleh meningkatkan nutrien tertentu.
Sebagai contoh, kajian Januari 2009 dalam Sains Daging mendapati bahawa daging memasak menurunkan jumlah kalsium, natrium, kalium, magnesium dan fosforus dalam enam pemotongan daging yang berbeza, termasuk daging rusuk daging lembu, brisket, Stik leher babi dan perut, potong daging lembu dan payudara bergulung. Tetapi, memasak didapati meningkatkan jumlah besi dan zink dalam daging lembu.
Dan kajian Julai 2017 dalam PLOS One mendapati bahawa tidak ada perubahan drastik dalam profil asid lemak dalam salmon dan mackerel jack Chile ketika membakar ketuhar, microwaving atau mengukus ikan berbanding dengan versi mentah.
Ringkasan
Memasak seolah -olah mengurangkan kalsium, natrium, kalium, magnesium dan fosfor dalam daging sambil meningkatkan besi dan zink. Dan memasak tidak menjejaskan kandungan lemak yang sihat dalam ikan.
Oleh itu, tidak ada sebab untuk bimbang bahawa makan protein yang dimasak memberikan kurang manfaat daripada memakannya mentah. Risiko makan protein mentah melebihi sebarang manfaat yang berpotensi.
Risiko keracunan makanan dari makan ikan mentah dan daging
Akhirnya, yang paling besar makan ikan mentah atau daging menjadi sakit dengan penyakit bawaan makanan. “Bakteria seperti E.coli dan Salmonella adalah kebimbangan terbesar dengan makan daging mentah, dan dengan ikan mentah, anda bimbang dengan parasit dan cacing pita,” kata Jaelin.
Gejala biasa keracunan makanan, mengikut CDC, termasuk:
- Sakit perut
- Kejang perut
- Loya
- Muntah
- Cirit-birit
- Demam
Risiko ini lebih tinggi apabila anda menyediakan hidangan makanan mentah di rumah berbanding makan atau memesan takeout. Kekurangan makan ikan mentah dan daging melebihi manfaat apabila anda menyediakan hidangan ini di rumah kerana pengguna sehari-hari tidak mempunyai latihan keselamatan makanan, kata Jaelin.
“Restoran dan pembekal mereka harus mempunyai prosedur untuk mengawal bahaya yang berkaitan dengan melayani ikan mentah yang bertujuan untuk dimakan mentah,” kata Courtney Rhodes, jurucakap Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) Pusat Keselamatan Makanan.
“Biasanya, ikan mentah yang dijual di kedai runcit dimaksudkan untuk dimasak sebelum penggunaan dan ikan mungkin tidak diproses dengan kawalan yang sama seperti ikan yang telah diproses dengan niat dimakan mentah.”
Apabila anda makan, para chef di restoran harus dapat menyediakan ikan mentah atau daging dengan cara yang meminimumkan risiko anda untuk penyakit bawaan makanan.
“Seorang chef sushi yang mahir tahu bagaimana untuk menyediakan salmon, contohnya, dan mengambil bahagian tertentu ikan yang belum terdedah kepada bakteria. Ia juga disimpan pada suhu yang selamat sehingga tidak pernah disajikan panas. Ini tidak bermakna tidak ada risiko, “kata Jaelin.
Cara menyediakan hidangan ikan atau daging mentah dengan selamat di rumah
Menyediakan hidangan ikan atau daging mentah di rumah juga boleh membuat anda berisiko untuk pencemaran silang, apabila anda menyediakan sayur-sayuran dan ikan mentah atau daging di blok pencincang yang sama.
Malah, 1 dari 6 orang Amerika akan sakit akibat keracunan makanan, menurut FoodSafety.gov. Untuk membantu anda kekal sihat dan menjaga keluarga anda selamat dari keracunan makanan, ikuti petua ini.
1. Bercakap dengan tukang daging atau ikan anda
Jika anda merancang untuk menyiapkan sebarang hidangan ikan atau daging di rumah, Jaelin menasihati bercakap dengan ikan atau tukang daging anda dan menjelaskan kepada mereka bagaimana anda akan menggunakan makanan supaya mereka dapat memberikan beberapa tip keselamatan.
“Mereka boleh menawarkan cadangan mengenai jenis ikan atau daging yang terbaik untuk hidangan dan menyediakannya untuk anda dengan cara yang selamat untuk anda lakukan,” katanya. “Mereka harus dilatih untuk mengetahui apa yang akan dianggap selamat untuk hidangan tertentu.”
2. Gunakan papan pemotong berasingan
Jika anda menyediakan hidangan yang memerlukan sayur -sayuran segar dan ikan mentah atau daging, pastikan anda menggunakan papan pemotong yang berbeza, pisau dan peralatan memasak yang lain.
“Sekiranya saya mempunyai satu papan pemotong yang saya suka gunakan, saya akan membersihkan sayur -sayuran saya dan memotongnya di papan terlebih dahulu, dan kemudian basuh dengan air panas sabun dan lapnya bersih dan gunakannya untuk menyediakan daging atau ikan,” Jaelin kata.
Apabila menyimpan ikan mentah atau daging di rumah, letakkannya di dalam bekas atau beg plastik kebocoran yang dimeteraikan di dalam peti sejuk anda sehingga anda sudah bersedia untuk memakannya, setiap foodsafety.gov. Idealnya, peti sejuk anda harus ditetapkan hingga 40 darjah Fahrenheit atau di bawah.
Pastikan juga menyimpan daging mentah, ayam, makanan laut dan telur yang terpisah dari makanan lain di dalam peti sejuk anda.
3. Elakkan protein yang dimeterai oleh vaksin
Jaelin mengesyorkan mengelakkan ikan atau daging segar yang dibungkus atau dibekukan vakum kerana makanan tersebut telah disediakan untuk memasak.
“Mereka biasanya mempunyai cadangan suhu memasak keselamatan, mereka telah bersedia dengan niat bahawa anda akan memasaknya dan memakannya di rumah dan bukannya memakannya mentah dari pakej,” katanya.
4. Makan makanan mentah secepat mungkin
Katakan anda menyusun mangkuk atau sushi gulung di rumah, dan anda menggabungkan nasi yang dimasak dengan ikan mentah. Jaelin mengesyorkan memakannya dengan segera dan mengelakkan membiarkannya duduk berjam -jam kerana itu boleh menyebabkan bakteria menjadi pelabuhan dan berlipat ganda.
“Mengawal masa dan pendedahan suhu sangat penting untuk keselamatan semua produk makanan laut yang mudah rosak, termasuk sushi,” jelas Rhodes. “Secara umum, makanan yang mudah rosak ditinggalkan pada suhu bilik selama lebih dari dua jam harus dibuang, kecuali suhu melebihi 90 ° F, maka masa dikurangkan hingga satu jam.”
Oleh itu, selalu membuang makanan sisa yang telah terdedah untuk jumlah masa yang tidak selamat atau terdedah kepada suhu tertentu. Secara amnya, Jaelin tidak mengesyorkan menjimatkan hidangan ikan mentah atau daging di dalam peti sejuk untuk keesokan harinya.
Sekiranya anda membeli sushi siap sedia di kedai runcit dan jangan merancang untuk memakannya dengan segera, Jaelin mencadangkan menyimpannya di rak atas peti sejuk anda apabila anda pulang ke rumah-jauh dari makanan anda yang lain-dan menikmati pada hari yang sama.
5. Buang apa sahaja yang kelihatan mencurigakan
Acuan, yang boleh tumbuh dalam makanan walaupun di bawah penyejukan, adalah tanda kerosakan, kata Rhodes. Walaupun acuan bukan ancaman kesihatan yang besar, ia boleh membuat makanan tidak menarik, jadi pertaruhan paling selamat anda adalah dengan membuangnya.
Fillet ikan tidak sepatutnya mempunyai perubahan warna, gelap atau pengeringan di sekeliling tepi, mengikut FDA. Mereka juga harus mempunyai bau segar atau ringan.
Dan daging lembu harus mempunyai warna burgundy atau purplish jika ia dalam pembungkusan vakum dan tidak terdedah kepada oksigen. Sekiranya ia terdedah kepada udara, daging menjadi cerah, ceri merah – ini adalah normal jika ia disejukkan. Tetapi jika daging lembu menjadi coklat semasa penyimpanan lanjutan, ia mungkin dimanjakan, mengikut USDA.
Tetapi makanan tidak perlu kelihatan, bau atau rasa yang rosak untuk dibungkus dengan patogen.
“Penyakit bawaan makanan disebabkan oleh bakteria patogen, yang berbeza daripada bakteria kerosakan yang membuat makanan menjadi buruk,” jelas Rhodes. “Banyak organisma patogen yang terdapat dalam daging mentah atau kurang masak, ayam, makanan laut, susu dan telur, serta buah -buahan dan sayur -sayuran.
Petua
Lawati FDA untuk mendapatkan petua pengendalian makanan yang lebih selamat dan nasihat penyimpanan.
Jadi, adakah makan ikan mentah atau daging yang buruk?
Mengurangkan beberapa ikan atau daging mentah setiap sekarang dan kemudian mungkin baik untuk kebanyakan orang jika anda mengikuti protokol keselamatan makanan – tetapi walaupun anda mempunyai sistem imun yang mantap, selalu ada risiko mendapatkan patogen dengan makanan anda .
Bagi orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, orang hamil, kanak -kanak kecil atau orang dewasa yang lebih tua, risiko mengembangkan penyakit bawaan makanan lebih tinggi, menurut CDC.
Adalah lebih baik untuk makan ikan mentah atau daging sejurus selepas ia bersedia untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan anda dan menyiapkannya oleh koki terlatih berbanding membuatnya di rumah sendiri. Chef telah diseknakan dalam keselamatan makanan dan tahu bagaimana untuk menyajikan hidangan mentah dengan betul sambil mengurangkan risiko keracunan makanan.
Jadi berapa kerap anda boleh mentah? Katakan saja jangan menjadikannya tabiat biasa.
“Saya fikir lebih baik untuk diet anda seimbang dengan makanan yang dimasak, jadi saya akan menikmati ikan mentah atau hidangan daging tidak lebih daripada dua kali sebulan. Lebih banyak makanan mentah yang anda makan, semakin banyak anda meningkatkan risiko keracunan makanan,” kata Jaelin .
Amaran
Bercakap dengan doktor anda jika anda mengalami gejala keracunan makanan, termasuk perut, cirit -birit, muntah dan loya. Ia boleh mengambil masa berjam -jam atau hari untuk mengembangkan gejala selepas makan makanan yang tercemar, mengikut CDC. Beberapa tanda keracunan makanan yang teruk termasuk demam tinggi, dehidrasi dan cirit -birit berdarah.
Betapa buruknya makan makanan yang telah tamat tempoh?
Bymoira Lawler
Betapa buruknya tidak pernah makan ikan?
Byanthea levi
Betapa buruknya makan tilapia?
Bykate Bratskeir
Iklan