Cara Memasak Filet Mignon: Panduan Terbaik - Mencapai matlamat kesihatan anda dengan alat makanan dan kecergasan praktikal, sumber pakar dan komuniti yang terlibat.

Terdapat beberapa kaedah memasak yang membolehkan anda memasak stik anda dengan sempurna, seperti panggang dan panggang. Kredit Imej: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

“Filet mignon” mungkin kedengaran mewah, menakutkan dan mustahil untuk dilakukan sebagai tukang masak rumah, tetapi kami berjanji anda tidak perlu pergi ke restoran berbintang Michelin untuk mendapatkan stik berperisa yang dimasak dengan sempurna.

Video hari ini

Filet mignon dipotong dari tengah lembu — khususnya, dari hujung tenderloin yang lebih kecil, yang terletak di antara rusuk dan sirloin (belakang lembu). Potongan ini mewakili sekitar 2 hingga 3 peratus daripada jumlah lembu, itulah sebabnya ia sangat mahal, bagi setiap Omaha Steak.

Satu hidangan 3-auns stik tenderloin daging lembu panggang mengandungi 168 kalori, 26 gram protein dan 7 gram lemak, setiap USDA. Ia sangat lembut walaupun agak kurus.

Teruskan membaca untuk mengetahui cara memasak filet mignon di rumah dengan apa-apa dan setiap kaedah yang boleh dibayangkan, tidak kira sama ada anda mahu stik anda dibakar, dibakar atau dibakar oleh George Foreman. Kami juga telah memasukkan semua maklumat keselamatan penting yang anda perlukan, seperti suhu dalaman untuk filet mignon.

Cara Menyahbeku Filet Mignon

Filet mignon ialah potongan daging lembu yang mahal, jadi jangan buang wang anda dengan pencairan yang tidak betul.

Terdapat tiga cara untuk mencairkan filet mignon: dalam peti sejuk, dalam air sejuk dan dalam ketuhar gelombang mikro, mengikut USDA.

Penyahbekuan peti sejuk mengambil masa yang paling lama, tetapi pencairan yang perlahan dan lembut mengekalkan tekstur seperti sutera daging dan dianggap kaedah terbaik, menurut Syarikat Chicago Steak. Penyahbekuan air sejuk berfungsi dengan cepat berkat saiz stik yang kecil dan kurang keras berbanding gelombang mikro. Menyahbeku dalam ketuhar gelombang mikro hanya mengambil masa beberapa minit, tetapi kadangkala boleh menyebabkan daging menjadi keras dan berserabut.

Ringkasnya: Cara terpantas untuk mencairkan stik adalah dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi cara terbaik untuk mencairkan stik untuk tekstur terbaik adalah di dalam peti sejuk.

Kaedah Peti Sejuk

Langkah 1: Letakkan filet mignon beku dalam bungkusan asalnya di atas pinggan dalam satu lapisan.

Langkah 2: Letakkan pinggan di dalam peti sejuk di rak bawah (supaya jus tidak menitis pada makanan lain di dalam peti sejuk).

Langkah 3: Biarkan daging dicairkan sehingga ia lembut dan lentur, yang akan mengambil masa sekurang-kurangnya 24 jam. Masak dalam masa 3 hingga 5 hari selepas dicairkan.

Kaedah Air Sejuk

Langkah 1: Letakkan filet mignon beku dalam mangkuk besar. Jika pembungkusan asal daging tidak kalis air, tutupkannya dalam beg plastik atas zip sebelum dicairkan.

Langkah 2: Isi mangkuk dengan air paip sejuk. Jika perlu, letakkan gelas atau mangkuk di atas daging untuk menimbangnya supaya ia kekal tenggelam.

Langkah 3: Tukar air setiap 30 minit sehingga daging dicairkan sepenuhnya, yang mungkin mengambil masa satu jam hingga beberapa jam.

Daging yang dicairkan dalam air sejuk hendaklah sentiasa dimasak dengan segera. Jangan simpan dan masak kemudian.

Kaedah Microwave

Langkah 1: Keluarkan filet mignon beku daripada pembungkusan asalnya dan pindahkan ke hidangan yang selamat dari gelombang mikro.

Langkah 2: Letakkan stik dalam ketuhar gelombang mikro.

Langkah 3: Gorengkan daging pada tetapan “nyah beku” sehingga lembut dan cair, yang mungkin mengambil masa 5 hingga 10 minit bergantung pada saiz stik. Semak kemajuan daging setiap beberapa minit untuk mengelakkan terlalu masak.

Daging yang dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro hendaklah sentiasa dimasak dengan segera. Jangan simpan dan masak kemudian.

Filet Mignon Keselamatan Makanan

Memastikan stik anda dimasak dengan betul adalah sangat penting. Walaupun ramai orang berpendapat daging yang berwarna merah jambu kurang masak dan stik yang berwarna lebih perang adalah lebih baik, ini bukan penunjuk yang boleh dipercayai tentang keselamatannya. Anda tidak dapat mengetahui sama ada makanan itu selamat melalui penglihatan, bau atau rasa, mengikut Akademi Pemakanan dan Dietetik.

Sebaliknya, anda harus mengukur suhu dalaman stik dengan termometer daging untuk memastikan ia bukan sahaja lazat tetapi juga selamat untuk dimakan. Sekurang-kurangnya, stik daging lembu anda harus mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit dan duduk selama 3 minit sebelum dihidangkan, mengikut Akademi Pemakanan dan Dietetik.

Cara anda mengendalikan sisa makanan juga boleh menjadi isu keselamatan makanan: Anda harus segera menyejukkan daging untuk mengurangkan risiko pertumbuhan bakteria berbahaya. Buang mana-mana daging yang telah berada pada suhu bilik selama lebih daripada 2 jam, mengikut USDA.

Petua

Ia tidak disyorkan untuk memasak filet mignon melebihi suhu dalaman 155 darjah Fahrenheit, kerana ini akan mengurangkan kelembutan semula jadi daging.

Cara Memanggang Filet Mignon

Kredit Imej: morefit.eu Creative

Begini cara memasak seluruh filet mignon dalam ketuhar, setiap Kansas City Steaks.

Perkara yang Anda Perlukan

2- hingga 6 paun seluruh filet mignon
kuali panggang cetek
termometer daging
mentega
perasa pilihan anda
kertas aluminium
papan ukiran

Langkah 1: Keluarkan filet mignon yang dipanggang dari peti sejuk dan biarkan ia berehat sehingga mencapai suhu bilik, kira-kira sejam.

Langkah 2: Panaskan ketuhar kepada 450 darjah Fahrenheit untuk keseluruhan filet mignon seberat 2 hingga 6 paun.

Langkah 3: Gosok stik dengan mentega dan perasa (lihat cadangan perapan dan gosok kami di bawah) — ambil perhatian bahawa ia tidak memerlukan salutan gosok kering yang tebal.

Langkah 4: Cari kuali pembakar cetek. Letakkan seluruh filet mignon di tengah-tengah kuali dengan bahagian daging yang lebih gemuk menghadap ke atas.

Langkah 5: Letakkan kuali ke dalam ketuhar dan tutup pintu. Panggang sehingga termometer daging mencatatkan 145 darjah Fahrenheit untuk kematangan sederhana (kira-kira 25 hingga 30 minit).

Langkah 5: Pindahkan panggang ke papan ukiran dan khemah (tutup) longgar dengan kerajang aluminium. Biarkan ia berehat selama 15 hingga 20 minit sebelum diukir. Suhu daging akan meningkat sebanyak 10 darjah pada masa ini, dan jus akan diagihkan semula secara sama rata ke seluruh.

Petua

Apabila anda memeriksa daging anda untuk melihat sama ada ia sudah masak, jangan potong daging kerana jus yang lazat akan terlepas. Sebaliknya, tekan ke bawah pada daging: Jika jari anda (bersih!) meninggalkan kesan dan daging terasa sangat lembut, ia jarang berlaku. Kalau rasa lembut dan kenyal, sederhana jarang. Jika terasa pejal untuk disentuh, sudah keterlaluan.

Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk mengukur suhu daging anda dengan termometer untuk memastikan ia sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit.

Cara Memasak Filet Mignon

Kredit Imej: morefit.eu Creative

Merebus filet mignon adalah mudah dengan resipi ini dari Minnesota Beef Council.

Perkara yang Anda Perlukan

stik
garam
bawang putih
pasli
mangkuk adunan kecil
kuali ayam daging

Langkah 1: Sediakan stik anda mengikut pilihan anda (lihat cadangan perapan dan gosok kami di sini).

Langkah 2: Hidupkan ayam pedaging (atau tetapkan ketuhar pada suhu 500 darjah dan biarkan pintu ketuhar terbuka retak supaya ia tidak terlalu panas).

Langkah 3: Letakkan stik yang telah disediakan dalam kuali ayam pedaging. Berapa lama untuk memanggang filet mignon bergantung pada pilihan siap anda: Untuk stik sederhana jarang, panggang selama kira-kira 13 minit. Untuk suhu yang lebih sederhana, simpan dalam ayam daging selama lebih kurang 16 minit. Dalam setiap kes, balikkan stik kira-kira separuh proses memasak.

Langkah 4: Apabila tenderloin daging lembu panggang tinggal lebih kurang seminit untuk dimasak, anda boleh menambah bahan kegemaran anda pada bahagian atas stik. Topping popular termasuk keju biru, bawang cincang dan lada putih yang dikisar.

Langkah 5: Biarkan stik berehat selama 5 hingga 10 minit sebelum dihidangkan.

Cara Memasak Filet Mignon di Atas Dapur

Kredit Imej: morefit.eu Creative

Resipi stik atas dapur ini datang daripada Lembaga Lembu Lembu dan Persatuan Daging Lembu Kebangsaan.

Perkara yang Anda Perlukan

stik
kuali nonstick
termometer daging
garam
lada

Langkah 1: Panaskan kuali nonstick yang besar di atas api sederhana. Letakkan stik dalam kuali dan masak selama 10 hingga 13 minit, pusing sekali-sekala.

Langkah 2: Masukkan termometer makanan ke bahagian tengah stik. Sederhana jarang ialah 145 darjah Fahrenheit dan sederhana ialah 160 darjah Fahrenheit. Untuk memasak filet mignon yang dimasak dengan baik, pastikan ia mencapai 170 darjah Fahrenheit.

Langkah 3: Keluarkan stik ke dalam pinggan dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Biarkan ia berehat selama 5 hingga 10 minit. Hidangkan dengan bahan tambahan seperti cendawan masak dan bawang merah, jika mahu.

Cara Memanggang Filet Mignon

Kredit Imej: morefit.eu Creative

Begini cara untuk memanggang filet mignon tebal — sama ada filet mignon 1 1/2 inci atau 2 inci — untuk hari musim panas apabila anda menyalakan panggangan. Teruskan membaca untuk cara memanggang filet mignon pada masakan luar anda yang seterusnya, mengikut Weber.

Perkara yang Anda Perlukan

1 1/2 hingga 2 inci stik tebal
garam kosher
herba dan rempah
termometer daging

Langkah 1: Keluarkan filet dari peti sejuk supaya mencapai suhu bilik.

Langkah 2: Sapu sedikit dengan minyak zaitun dan masukkan perasa anda, termasuk garam.

Langkah 3: Panaskan gril hingga 450 hingga 500 darjah selama 15 minit dan bersihkan jeriji kok dengan berus gril.

Langkah 4: Bakar stik di atas api yang tinggi terus dengan penutup ditutup selama 6 hingga 8 minit, pusing sekali.

Langkah 5: Alihkan filet ke atas haba tidak langsung selama 4 hingga 6 minit tambahan atau sehingga tahap kematangan yang anda inginkan. Sederhana jarang ialah 125 hingga 135 darjah.

Langkah 6: Biarkan daging berada di atas pinggan selama 5 hingga 10 minit sebelum dipotong. Jus akan mengendap semasa berehat, yang menghalangnya daripada meresap keluar semasa anda cuba menikmati stik lembap.

Bacaan Berkaitan

11 Petua Memanggang Sihat untuk Barbeku Terbaik

Di atas George Foreman Grill

Gril George Foreman ialah gril atas meja yang memasak dari atas dan bawah pada masa yang sama, menjadikannya proses pantas untuk memasak filet stik. Filet setebal 1 inci masak dalam masa 7 hingga 12 minit, bergantung pada kematangan yang anda suka. Filet mignon pada gril George Foreman membuatkan hidangan ringkas di rumah selepas hari yang sibuk. Eksperimen dengan perasa dan perapan untuk mencari resipi yang anda suka.

Berikut ialah cara membuat George Foreman filet mignon dan masa memasak yang perlu anda ingat.

Perkara yang Anda Perlukan

Panggangan George Foreman
Steak setebal 1 inci
semburan masakan
cuka wain merah
minyak zaitun
garam kosher
lada hitam

Langkah 1: Letakkan filet di atas kaunter untuk memanaskan selama kira-kira 20 minit sebelum memasaknya di atas gril Foreman.

Langkah 2: Pasangkan gril Foreman dan biarkan ia panas sehingga lampu penunjuk pada panel atas padam, kira-kira 5 minit. Gril tidak mempunyai suis hidup/mati; memasangnya menghidupkannya.

Langkah 3: Sembur permukaan memasak atas dan bawah pada gril Foreman dengan semburan masak.

Langkah 4: Potong kupu-kupu stik supaya tebalnya kira-kira 3/4 inci setiap satu. Salutkannya dengan campuran cuka wain merah, minyak zaitun, garam halal dan lada tanah segar.

Langkah 5: Tetapkan kuali titis gril Foreman di bawah pinggir hadapan gril untuk menangkap jus dan titisan lemak daripada daging.

Langkah 6: Masak filet selama 6 hingga 9 minit untuk sederhana jarang, tetapi periksa selepas 4 minit.

Langkah 7: Masukkan termometer daging ke dalam bahagian tengah filet untuk mengesahkan suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit.

Cara Menggoreng dan Membakar Filet Mignon

Kredit Imej: morefit.eu Creative

Apabila disediakan dengan betul, filet mignon yang dibakar dalam ketuhar sangat lembut sehingga boleh dipotong dengan garpu. Membakar filet terlebih dahulu akan menutup jus semasa menyiapkannya di dalam ketuhar akan memastikan kelembutan daging setelah tamat masa memasak — dan kaedah ini adalah cara terbaik untuk memasak filet mignon di dalam rumah.

Langkah 1: Panaskan ketuhar kepada 415 darjah Fahrenheit.

Langkah 2: Goreng filet dengan mentega atau minyak selama 2 minit setiap sisi di atas dapur menggunakan kuali besi tuang dengan api yang tinggi.

Langkah 3: Pindahkan ke ketuhar dan masak selama kira-kira 8 hingga 9 minit untuk mencapai suhu sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit.

Langkah 4: Biarkan stik berehat selama 5 minit sebelum memotongnya.

Cara Membuat Filet Mignon yang Dibalut Bacon

Bacon membawa rasa tambahan dan membantu mengekalkan kelembapan. Apa yang anda perlukan untuk filet mignon dibalut bacon yang disediakan dengan sempurna ialah kuali (kuali besi tuang adalah standard) dan ketuhar panas.

Walaupun terdapat pelbagai kaedah memasak stik yang lazat ini, satu kaedah yang biasa digunakan ialah menyediakannya dalam kuali panggang. Filet mignon biasanya kurus, dan jalur bacon akan membantu daging mengekalkan jus semulajadinya.

Tidak kira kaedah yang anda pilih, perkara yang anda perlukan untuk membuat stik berbalut bacon adalah sama.

Perkara yang Anda Perlukan

stik
bacon
garam kosher
lada hitam
minyak zaitun
mentega
kuali
penyepit
pencungkil gigi

Cara Memasak Filet Mignon yang Dibalut Bacon dalam Kuali

Langkah 1: Untuk membuat stik berbalut bacon dalam kuali, balut bakon di sekeliling setiap stik, biarkan daging bertindih hanya 1/4 inci atau lebih.

Langkah 2: Potong lebihan dan bungkus tali dapur di sekeliling bahagian tengah daging dan ikat.

Langkah 3: Taburkan bahagian atas dan bawah stik dengan garam halal dan lada hitam kasar.

Langkah 4: Panaskan minyak zaitun dalam kuali berat di atas api sederhana tinggi sehingga panas tetapi tidak berasap.

Langkah 5: Menggunakan penyepit, masukkan stik ke dalam kuali dan biarkan ia masak tanpa disentuh selama 3 atau 4 minit atau sehingga ia mudah dilepaskan.

Langkah 6: Putar stik dan segera pindahkan kuali ke ketuhar 425 darjah yang dipanaskan terlebih dahulu dan masak selama 10 minit tambahan untuk sederhana jarang dan sehingga 15 minit untuk masak dengan baik.

Langkah 7: Hidangkan segera bersama jus kuali.

Cara Memasak Filet Mignon yang Dibalut Bacon dalam Kuali Pemanggang

Begini cara — dan berapa lama — memasak filet mignon dalam kuali pemanggang.

Langkah 1: Berus atau siram kuali gril dengan salutan minyak zaitun yang sedikit, yang akan menghalang stik daripada melekat pada kuali. Tetapkan dapur pada suhu tinggi dan panaskan kuali pemanggang.

Langkah 2: Taburkan lada hitam ke atas pinggan. Salut setiap sisi filet, tambah garam secukup rasa.

Langkah 3: Balut tepi luar filet dengan jalur daging yang belum dimasak. Lekatkan bacon pada tepi filet dengan pencungkil gigi yang direndam air.

Langkah 4: Letakkan stik pada kuali gril yang dipanaskan. Bakar filet selama 4 hingga 7 minit, kemudian balikkan dengan penyepit dan masak selama 4 hingga 7 minit lagi sehingga sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit.

Langkah 5: Keluarkan stik dari kuali gril, menggunakan penyepit. Biarkan mereka duduk selama 3 minit, yang akan memberi masa untuk perasa meresap ke dalam daging lembu. Hidangkan dengan pilihan hiasan dan sisi.

Petua

Anda juga boleh menggoreng stik sehingga berwarna perang hingga perang gelap dan kemudian menghabiskannya di dalam ketuhar dengan memasaknya selama 2 hingga 3 minit pada 400 darjah Fahrenheit sehingga 145 darjah Fahrenheit. Biarkan berehat selama 3 hingga 4 minit sebelum dihidangkan.

Bagaimana dengan Filet Mignon Memasak Lambat?

Walaupun “pemasak perlahan filet mignon” mungkin terdengar seperti kaedah yang menarik untuk stik “tetapkan dan lupakannya”, anda tidak seharusnya memasak stik secara perlahan kerana semakin lama ia masak, semakin kering ia. Memasak perlahan menyebabkan tisu penghubung dalam stik anda menjadi gelatin dan bertukar menjadi kelabu.

Masak dengan cepat dan atas api besar tanpa mengira kaedah memasak anda.

Pilihan Perapan dan Gosok Filet Mignon

Ikuti langkah mudah ini untuk membuat perapan atau sapu untuk filet mignon anda, setiap Kansas City Steaks. Melakukannya meningkatkan tekstur dan rasa stik anda.

Perap Filet Mignon

Perkara yang Anda Perlukan

hidangan kaca
mangkuk adunan
bawang putih
thyme
lada
garam
jus lemon
minyak zaitun
Sos Worcestershire
sos soya
lada cayenne

Langkah 1: Satukan semua bahan dalam mangkuk adunan sederhana.

Langkah 2: Letakkan stik dalam pinggan kaca dan tambah perapan, salut stik dengan rata.

Langkah 3: Sejukkannya selama 3 hingga 4 jam.

Langkah 4: Keluarkan filet 1 jam sebelum anda merancang untuk memasaknya.

Filet Mignon Gosok

Bahan

herba dan rempah
garam dan lada
gula perang
serbuk cili

Buat sapuan kering dengan menggabungkan campuran herba dan rempah ratus yang sesuai dengan citarasa anda atau rasa hidangan. Gunakan sedikit garam dan lada sulah untuk versi sapuan kering yang paling mudah. Tambah gula perang ke dalam sapuan kering anda untuk rasa manis, atau tambah serbuk cili untuk menjadikannya pedas.

Bahan

paprika
mustard kering
serbuk Bawang putih
serbuk bawang
garam saderi
serbuk chipotle

Sebagai alternatif, buat sapuan daging lembu dengan bahan-bahan seperti paprika, mustard kering, serbuk bawang putih, serbuk bawang, garam saderi dan serbuk chipotle. Jangan ragu untuk mencuba perisa apa yang paling sesuai untuk hidangan yang anda sediakan.