Tepung dan susu boleh menjadi asas sos putih atau roux yang hebat, atau boleh menjadi bencana memasak. Namun, kerana terdapat lebih daripada satu sebab mengapa tepung boleh menjadi keras dan kental ketika anda mencampurkannya dengan susu, ada lebih dari satu cara untuk memastikannya tidak. Masa, ramuan dan arahan yang tepat adalah perkara yang sangat anda perlukan untuk mengelakkan perkara ini berulang.
Sentiasa gunakan tepung putih biasa semasa mencampurkan tepung dan susu.Kredit Gambar: ALLEKO / iStock / Getty Images
Langkah 1
Larutkan tepung ke dalam periuk dengan mengaduknya ke dalam jumlah lemak yang sama, seperti mentega cair, marjerin atau tetesan daging, sebelum dimasukkan ke dalam susu. Melarutkan tepung sebelum mencampurkannya dengan susu menghalang pati dalam tepung daripada membentuk ketulan.
Langkah 2
Masukkan susu terus dari peti sejuk anda. Semakin sejuk susu, semakin kecil kemungkinannya tepung menjadi kental.
Langkah 3
Tuang susu ke dalam tepung tepung berikut proses tiga langkah, kacau atau pukul terus setiap langkah. Masukkan kira-kira satu pertiga susu untuk mula melarutkan tepung dan buat pasta pekat, tambahkan separuh susu yang tinggal untuk selesai melarutkan tepung dan cairkan pes dan kemudian kacau dalam susu yang tinggal.
Langkah 4
Panaskan sos perlahan-lahan di atas api sederhana-rendah sambil dikacau secara berterusan untuk meratakan butiran kanji dalam susu. Ketika kuah panas, butiran pati akan pecah, menyebabkan kuah menjadi pekat tanpa menjadi kental.
Perkara yang Anda Perlu
-
Periuk
-
Kacau sudu atau pukul wayar
-
Mentega, marjerin atau titisan daging
Petua
Gunakan tepung serba guna dan bukannya naik sendiri semasa membuat sos putih atau roux.