Sediakan daun keledek dengan mendidih, kukus atau tumis untuk mengekalkan nutrien. Walaupun memasak sayur menyebabkan sedikit kehilangan nutrien, haba juga membantu mengaktifkan beberapa enzim, vitamin dan antioksidan tumbuhan. Dapatkan hasil maksimal dari daun ubi jalar anda dengan menyimpannya dengan betul dan memasaknya untuk jangka masa yang singkat sambil menempah cecair memasak untuk digunakan kemudian. Makanan juga kehilangan vitamin ke udara, jadi segera gunakan ubi jalar untuk hasil terbaik.
Daun ubi jalar hijau. Kredit Gambar: Amandaliza / iStock / Getty Images
Langkah 1
Beli daun ubi jalar di pasar tani atau kedai makanan etnik, kerana biasanya terdapat di pasar raya. Pilih ubi jalar dengan daging gelap dan daun hijau pekat untuk mendapatkan nutrien paling banyak. Elakkan hijau layu atau cela. Basuh sayur anda menggunakan sedikit air, kemudian bungkus dengan tuala kertas lembap dan tutup dengan beg plastik. Gunakan beg plastik dengan lubang untuk pengudaraan, dan sejukkan di laci yang lebih rangup.
Langkah 2
Bilas dan potong daun ubi jalar menjadi potongan besar sebelum dimasak. Gunakan sedikit air untuk mengelakkan kehilangan nutrien. Potong daun keledek untuk menghilangkan batangnya. Simpan batang untuk meningkatkan kandungan serat, potong menjadi potongan 1/2 inci.
Langkah 3
Panaskan minyak di dalam periuk di atas api sederhana-tinggi. Masukkan sayur dan kacau hingga melapisi minyak agar tidak melekat. Masukkan 1/4 hingga 1/2 cawan air yang ditapis ke dalam periuk dan kacau sebentar.
Langkah 4
Tutup periuk dan putar api menjadi sederhana, atau gunakan panas yang memberi anda mendidih yang stabil tetapi lembut. Didihkan sehingga daun layu, kira-kira tiga hingga lima minit, bergantung pada ketinggian dan jenis daun ubi jalar anda.
Langkah 5
Keluarkan daun dari api. Tiriskan dan simpan cecair memasak dan gunakan dalam sup atau sos untuk menjimatkan nutrien. Minum cecair jika anda mahu, tetapi tunggu sehingga ia sejuk hingga suhu yang selesa. Kaldu dari ubi jalar sedikit pahit tetapi juga sedap kerana sisa minyak sayuran. Makan daun dengan segera untuk mendapatkan nutrien yang paling banyak. Hidangkan di atas beras perang atau pasta gandum dan protein tanpa lemak untuk hidangan lengkap.
Perkara yang Anda Perlu
-
1 tandan daun keledek
-
Tuala kertas
-
Beg plastik
-
1 sudu besar minyak zaitun
-
Periuk besar dengan penutup
-
1/4 hingga 1/2 cawan air
Petua
Sebagai alternatif, tumis daun ubi jalar anda dengan halia segar, minyak bijan dan jus lemon. Tumis memasak makanan dengan cepat sehingga membantu mengurangkan kehilangan nutrien. Satu hidangan 100 g daun ubi jalar mengandungi 32 kalori dan lebih daripada 1/3 keperluan vitamin A harian anda. Daun ubi jalar juga mempunyai 5.8 peratus keperluan protein anda dan 10.6 peratus riboflavin harian anda dan 6 peratus pengambilan fosfor harian anda. Orang Maori New Zealand secara tradisional menggunakan kaldu ubi jalar untuk merawat jerawat.