Sebahagian besarnya, ramuan sushi – ikan segar, rumput laut, beras dan herba – bebas gluten. Namun, beberapa penambahan mengandungi gluten. Tambahan beberapa bahan yang seharusnya bebas gluten, seperti ikan segar, boleh terkontaminasi gluten. Oleh itu, walaupun anda yakin bahawa sushi roll kegemaran anda tidak mempunyai komponen yang mengandungi gluten, beritahu pelayan anda bahawa anda tidak boleh mendapat gluten sebaik sahaja anda memesan.
Tertutup piring kecil sushi di sebelah piring kicap.Kredit Gambar: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images
Butiran Daging Ketam tiruan
Daging ketam tiruan adalah bentuk ikan surimi yang diproses. Ini adalah bentuk makanan laut yang murah yang dihasilkan untuk rasa seperti daging kepiting. Masalahnya ialah untuk mendapatkan tekstur dan rasa kepiting itu, pengeluar menambah gluten gandum atau tepung gandum. Protein gluten dari gandum adalah kaedah paling murah untuk mendapatkan tekstur yang betul dalam daging ketam tiruan sambil membuat produk yang stabil. Apabila anda memesan sushi ketam, sahkan bahawa ia dibuat dengan daging kepiting asli, bukan barang tiruan.
Kebimbangan Beras
Nasi adalah bijirin, tetapi tidak berkaitan dengan barli, rai atau gandum, jadi biasanya anda boleh memilikinya dengan diet bebas gluten. Anda harus menyedari dari mana beras anda berasal. Kerana tanamannya, biji-bijian lain yang berdekatan boleh meletup di sawah. Sekiranya anda membuat sushi di rumah, baca label pada bungkusan beras untuk mengesahkan bahawa ia bebas gluten. Sekiranya anda tidak melihat “bebas gluten”, “bebas gluten,” “tanpa gluten” atau “tanpa gluten” pada label, mungkin beras anda mempunyai sedikit gluten. Semasa anda keluar makan, tanyakan kepada tukang masak apakah nasi yang mereka gunakan bebas gluten. Sebarang beras yang dilabel “bebas gluten” tidak boleh mengandungi lebih daripada 20 bahagian per juta gluten, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S..
Bahan Gluten dalam Bahan Tambahan
Sama seperti anda berhati-hati untuk memberi tahu dapur mengenai kepekaan gluten anda, berhati-hatilah dengan mencelupkan sos. Kicap mengandungi gluten, jadi anda mesti meminta jenis yang bebas gluten. Wasabi umumnya bebas gluten, tetapi boleh terkontaminasi dengan gluten di kilang pemprosesan atau mempunyai agen pewarna yang mempunyai gluten. Terakhir, rempah-rempah atau bahan perasa tertentu dapat menambahkan sedikit gluten ke hidangan sushi anda. Tukang masak boleh menambahkan perasa ini ke nasi, menaburkannya terus ke ikan atau memasukkannya ke dalam sos. Baca label makanan atau minta tukang masak untuk memastikannya.
Perincian Akhir
Gluten boleh melekat pada sushi bebas gluten jika permukaannya tercemar. Sebagai contoh, jika seorang tukang masak menjatuhkan segenggam mi ramen gandum ke dalam air mendidih, kemudian menyentuh papan pemotong dan ikan untuk sushi anda, hidangan anda boleh berakhir dengan gluten. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk memberitahu siapa sahaja yang menyediakan makanan anda mengenai keperluan diet anda. Mereka perlu menukar sarung tangan dan membersihkan permukaan memasak sebelum mengendalikan makanan anda.