Di seluruh dunia, telur adalah salah satu makanan yang paling biasa dimakan. Sama ada mereka dimakan sebagai barangan sarapan, soufflés atau salad, telur merupakan sebahagian daripada hidangan yang banyak. Walaupun kebanyakan telur datang dari ayam, telur bebek menjadi pilihan yang semakin popular. Telur ini dipenuhi dengan nutrien dan sangat kaya dengan vitamin B12 dan selenium.
Telur bebek mempunyai kuning telur berbanding telur ayam, yang boleh membantu memasak pencuci mulut dan pastri. Kredit: TinasDreamworld / iStock / GettyImages
Baca lebih lanjut: 9 Resipi Itu Lebih Baik Dengan Telur Di Atas
Fakta Pemakanan Telur Bebek
Telur bebek kaya dengan pelbagai nutrien dan rendah kalori. Kalori dalam setiap telur itik hanya sampai 6 peratus dari kalori nilai harian anda (DV) kalori: jumlah 130 kalori per 70 gram telur.
Telur bebek dianggap sebagai sumber protein yang baik untuk vegetarian, dengan setiap telur memberikan anda 18 peratus daripada DV untuk protein. Dalam setiap telur itik (70 gram), anda juga boleh menemui pelbagai vitamin:
- Vitamin A: 9 peratus daripada DV
- Vitamin B1 (thiamin): 7 peratus daripada DV
- Vitamin B2 (riboflavin): 17 peratus daripada DV
- Vitamin B5 (asid Pantotenik): 13 peratus daripada DV
- Vitamin B9 (folat): 14 peratus daripada DV
- Vitamin B12: 63 peratus daripada DV
- Vitamin E: 5 peratus daripada DV
- Besi: 15 peratus daripada DV
- Fosforus: 15 peratus daripada DV
- Zink: 7 peratus daripada DV
- Selenium: 36 peratus daripada DV
- Choline (33 peratus daripada DV)
Telur bebek juga kaya dengan asid lemak omega dan mempunyai banyak kolesterol – lebih daripada dua kali ganda telur ayam. Kerana mereka rendah karbohidrat dan lemak tinggi, mereka adalah pilihan yang sangat sihat untuk dimakan orang rendah karbohidrat atau diet ketogenik.
Faedah Nutrisi Telur Itik
Manfaat telur itik terutamanya berasal dari kandungan nutrien mereka yang kaya. Mereka sangat tinggi vitamin B12, selenium dan choline. Choline adalah nutrien penting yang membantu sel-sel anda berkomunikasi. Ia amat berguna dalam membantu badan anda mencipta neurotransmitter dan memudahkan komunikasi saraf di seluruh badan anda.
Vitamin B12 diperlukan untuk sintesis DNA dan kesihatan sel darah merah anda. Ia juga penting untuk sistem saraf anda. Tahap vitamin B12 yang rendah boleh menyebabkan masalah dengan keseimbangan dan ingatan, serta keletihan. Telur itik adalah sumber B12 yang sangat baik, dengan penyediaan telur tunggal hanya lebih 60 peratus daripada jumlah yang anda perlukan dalam sehari. Ini hampir lima kali jumlah yang akan diberikan telur ayam (walaupun ketika mengambil kira saiznya).
Setiap telur itik mengandungi lebih daripada satu pertiga daripada DV anda untuk selenium, yang juga diperlukan untuk sintesis dan pembaikan DNA. Selenium membantu mengawal hormon metabolik juga dan memainkan peranan dalam kesuburan dan membantu memastikan kehamilan yang sihat.
Faedah Telur itik lain
Menariknya, manfaat telur itik melampaui pemakanan mereka. Mengikut kajian 2015 dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, peptida di dalam putih telur itik boleh menggalakkan dan meningkatkan keupayaan tubuh untuk menyerap kalsium mineral penting dalam sistem pencernaan anda. Ini penting kerana kalsium membantu otot badan berfungsi dengan baik dan mengekalkan kesihatan tulang dan gigi anda.
Telur itik juga kaya dengan antioksidan. Menurut kajian pada Jurnal Komunikasi Penyelidikan Biokimia dan Biophysical pada tahun 2014, telur telur itik mengandungi antioksidan yang berbeza yang berpotensi membantu mencegah pelbagai penyakit, termasuk penyakit jantung dan keadaan neurodegenerative.
Itik vs Telur Ayam
Walaupun telur ayam lebih mudah diperolehi, telur bebek biasanya boleh dipertimbangkan lebih berkhasiat. Sudah tentu, ini adalah disebabkan, sebahagiannya, kepada fakta bahawa telur itik purata jauh lebih besar daripada telur ayam. Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, telur ayam berkisar dari telur “peewee” hanya lebih dari 1,25 auns (sekitar 35 gram) hingga telur “jumbo”. Telur jumbo adalah kira-kira sama dengan telur itik pada 2.5 auns (71 gram).
Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira saiz, telur itik mempunyai banyak vitamin dan mineral yang sama seperti telur ayam tetapi dalam sedikit lebih tinggi. Terdapat beberapa pengecualian untuk ini, walaupun: Sebagai contoh, terdapat dua kali jumlah besi dalam itik vs telur ayam. Telur bebek juga mempunyai lebih banyak asid lemak omega-3, manakala telur ayam mempunyai lebih banyak omega-6 asid lemak.
Kolesterol dalam Telur Bebek
Sebelum 2015, kolesterol dalam makanan anda adalah terhad kepada maksimum 300 miligram sehari. Walau bagaimanapun, Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk Amerika tidak lagi menyebutkan batasan sedemikian.
Kolesterol diet tidak sama dengan kolesterol “buruk” dalam badan anda yang memberi kesan buruk kepada kesihatan anda. Ini bermakna bahawa telur itik, yang mempunyai 619 miligram kolesterol per telur (dua kali jumlah yang disyorkan sebelumnya) adalah pilihan makanan yang sihat.
Orang ramai masih menghindari makanan yang kaya dengan kolesterol walaupun terdapat perubahan dalam Garis Panduan Makanan. Walau bagaimanapun, kajian 2018 dalam American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahawa orang-orang dengan selamat boleh menggunakan sehingga 12 telur ayam seminggu.
Memandangkan telur ayam besar (yang masing-masing mempunyai berat 50 gram) paling kerap digunakan dalam masakan, dan 12 telur sama dengan 600 gram seminggu), ini bermakna anda boleh mempunyai lebih daripada satu telur itik setiap hari tanpa sebarang masalah. Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka mengurangkan pengambilan kolesterol diet anda, cuba memakan hanya putih telur kerana ia mempunyai sedikit kolesterol dan masih kaya dengan antioksidan.
Menggunakan Telur Bebek Dalam Makanan
Telur bebek popular di seluruh Asia, terutamanya di China, dan dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasa kaya mereka. Hidangan menggunakan telur itik dalam masakan Asia tidak seperti standard telur rebus atau goreng yang digunakan di Amerika Syarikat. Sebaliknya, anda mungkin dapati telur itik jeruk direndam dalam air garam atau direbus dan dibungkus dalam arang asin. Sudah tentu, anda tidak perlu memasak hidangan tersebut jika anda ingin menggunakan telur itik.
Anda pasti akan tahu cara memasak telur ayam, sama ada ia direbus, digoreng, rebus atau direbus. Anda akan gembira mengetahui bahawa apa-apa yang boleh anda lakukan dengan telur ayam, anda boleh lakukan dengan telur itik. Sama ada anda cuba membuat mayonis, memasak pastri atau masak sarapan, telur itik boleh mudah digabungkan ke dalam diet anda.
Telur itik yang terkenal di kalangan tukang roti dan koki pastri kerana mereka mempunyai nisbah telur kuning telur yang lebih besar kepada putih telur. The jumlah kuning yang lebih besar membuat barangan bakar lebih kaya dan memberikan kek konsisten yang lebih halus. Jika anda suka membuat pencuci mulut atau pastri, anda mungkin mendapati bahawa anda lebih suka telur itik hingga telur ayam.
Baca lebih lanjut: 11 Resipi Telur Mudah Baru Anda Mungkin Belum Pernah Mencuba