Penting untuk memastikan makan malam anda yang gemuk tidak penuh dengan mikroorganisma berbahaya. Kredit Gambar: alexeys / iStock / GettyImages 
The Essential Kitchen menampilkan produk, petua dan resipi kegemaran kami untuk membantu mengoptimumkan ruang memasak anda dan menyediakan makanan yang sihat dengan cepat dan mudah.
Sekiranya anda menikmati aroma daging panggang segar pada hari musim panas, atau jika hidangan makan anda adalah fillet salmon yang dimasak dengan sempurna, anda mungkin akan mengambil bahagian memasak daging dengan adil.
Walau bagaimanapun, walaupun anda seorang chef rumah berpengalaman, penting untuk mengambil langkah utama untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan, yang boleh mengakibatkan mual, muntah dan cirit-birit sekitar empat hingga 48 jam selepas anda memakan makanan tersebut, menurut University of Sambungan Minnesota.
Ingatlah, walaupun anda fikir anda dapat melihat stik “selesai” atau hanya memasak ayam sehingga jusnya habis, anda tidak dapat melihat, mencium atau merasakan bakteria berbahaya yang boleh membuat anda sakit, menurut USDA.
“Banyak patogen, seperti E. coli atau salmonella, dimusnahkan pada suhu tertentu dalam makanan,” kata Kara Lynch, RD, seorang pendidik keselamatan makanan di Michigan State University Extension.
“Kami sering mendengar memasak daging dengan warna tertentu atau hingga jus habis, tetapi sebenarnya tidak ada cara untuk mengetahui ia berada pada suhu yang tepat kecuali jika anda benar-benar mengambil suhunya.”
Terdapat empat panduan utama untuk memastikan makanan tetap selamat semasa menyediakannya, mengikut USDA:
- Basuh tangan dan permukaan anda dengan kerap.
- Jauhkan daging mentah daripada makanan lain.
- Masak ke suhu yang betul.
- Dinginkan makanan dengan segera dan jangan biarkan ia terus keluar.
Tiga daripada empat strategi ini cukup jelas, tetapi apa sebenarnya maksud “memasak hingga suhu yang betul”? Di situlah termometer daging berguna.
Cara Menggunakan Termometer Daging
Menggunakan termometer makanan adalah satu-satunya cara yang pasti untuk mengetahui bahawa anda telah memasak daging, ikan dan unggas hingga suhu dalaman minimum yang merosakkan mikroorganisma berbahaya dalam makanan, menurut USDA.
Semasa menggunakan termometer daging, masukkan ke bahagian daging yang paling tebal. Elakkan menyentuh tulang dan lemak di dalam daging atau kuali di bawahnya dengan probe termometer.
Sekiranya anda mengukur suhu makanan nipis seperti roti hamburger atau dada ayam, lebih baik menggunakan termometer makanan digital, yang biasanya mengukur suhu dengan hujung probe mereka.
Namun, jika anda menggunakan dering (analog) termometer makanan, yang mempunyai kawasan penginderaan yang lebih besar, masukkan probe ke sisi makanan sehingga seluruh kawasan penginderaan – biasanya dua hingga tiga inci – diposisikan sepanjang jalan. ke pusat makanan, mengikut USDA.
“Ambil suhu sekurang-kurangnya dua tempat,” kata Lynch. “Bergantung pada seberapa besar potongan daging itu, anda mungkin memerlukan lebih banyak. Jika panggang besar, anda mungkin ingin mengambil suhu sekurang-kurangnya tiga tempat.”
Sekiranya anda memasak beberapa keping daging sekaligus, penting untuk memeriksa suhu setiap satu, bukan hanya sekeping terbesar. Untuk kepingan daging seperti ikan, mungkin berguna untuk menyusunnya supaya termometer tidak menyentuh kuali ketika anda mengambil suhu, kata Lynch.
Jenis protein yang berlainan memerlukan suhu dalaman yang berbeza. Pastikan untuk memeriksa carta di bawah ini untuk memastikan makan malam anda dimasak dengan betul.
Suhu Memasak Minimum Selamat
|
Campuran daging dan daging tanah |
Daging lembu, daging babi, daging sapi dan domba |
160 ° F |
|
Campuran daging dan daging tanah |
Turki, ayam |
165 ° F |
|
Daging lembu segar, daging lembu, domba |
Stik, panggang dan daging Masa rehat: 3 minit |
145 ° F |
|
Kekacang |
Semua unggas (payudara, seluruh burung, kaki, paha, sayap, unggas tanah, giblet dan pemadat) |
165 ° F |
|
Babi dan ham |
Babi segar, termasuk ham segar Masa rehat: 3 minit |
145 ° F |
|
Babi dan ham |
Ham dimasak (untuk dipanaskan semula); panaskan semula daging rebus yang dibungkus dalam tanaman yang diperiksa USDA hingga 140 ° F |
165 ° F |
|
Sisa sisa dan kaserol |
Semua jenis sisa dan kaserol |
165 ° F |
|
Makanan Laut |
Ikan dengan sirip |
145 ° F atau masak sehingga daging legap dan mudah dipisahkan dengan garpu |
|
Makanan Laut |
Udang, udang karang, ketam dan kerang |
Masak sehingga daging berwarna mutiara atau putih, dan legap |
|
Makanan Laut |
Kerang, tiram dan kerang |
Masak sehingga cengkerang terbuka semasa memasak |
Sumber: Jabatan Kesihatan & Perkhidmatan Manusia A.S.
Jenis Termometer Daging yang berbeza
Semasa memilih dari pelbagai jenis termometer daging, pilihlah yang paling sesuai untuk keperluan memasak anda, dan pastikan untuk menggunakannya setiap kali anda menyediakan daging.
Berikut adalah jenis termometer biasa yang mungkin anda hadapi, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik:
- Dial termometer selamat ketuhar : Ini boleh tetap berada di tempat semasa makanan anda memasak, tetapi tidak sesuai untuk makanan nipis. Untuk menggunakan dengan betul, masukkan termometer dua hingga dua setengah inci ke bahagian paling tebal daging (tunggu satu hingga dua minit sebelum membaca). Termometer ini terbaik untuk panggang, kaserol dan sup.
- Dail termometer yang dibaca segera: Untuk membaca suhu, letakkan batang sekitar dua hingga dua setengah inci di bahagian paling tebal daging dan tunggu 15 hingga 20 saat. Termometer ini paling baik digunakan dalam panggang, kaserol, sup atau dimasukkan ke dalam pinggan nipis dari sebelah.
- Termometer baca segera digital: Ini bagus untuk makanan nipis dan tebal (termasuk makan malam beku dulang cetek). Masukkan batang termometer sedalam setengah inci ke dalam daging, dan baca suhunya setelah 10 saat.
- Termometer pop timbul: Anda mungkin menjumpai ini pada unggas yang anda beli. Walaupun termometer ini dirancang untuk muncul ketika makanan mencapai suhu selamat, penting untuk selalu mengesahkannya dengan termometer konvensional.
- Gabungan termometer-garpu : Ini sangat berguna untuk memanggang. Letakkan sekurang-kurangnya seperempat inci di bahagian paling tebal daging, pastikan sensor garpu dimasukkan. Termometer jenis ini cenderung membaca dalam dua hingga 10 saat.
Petua
Mungkin tergoda untuk melangkau arahan pengeluar semasa anda membeli termometer baru, tetapi ada baiknya membacanya.
Arahan tersebut merangkumi maklumat penting, seperti sejauh mana memasukkan termometer ke dalam sekeping daging untuk bacaan yang tepat dan cara menentukurkan termometer anda untuk memastikan pembacaannya tetap tepat.
Untuk produk termasuk daging lembu mentah, daging babi, domba, stik daging sapi muda, daging ayam dan panggang, Akademi Pemakanan dan Dietetik mengesyorkan menggunakan termometer makanan sebelum mengeluarkan makanan dari sumber panasnya.
Biarkan daging berehat sekurang-kurangnya tiga minit sebelum memotong atau memakannya untuk keselamatan dan kualiti. Gunakan air sabun panas untuk membersihkan termometer anda selepas setiap penggunaan untuk mengelakkan pencemaran silang.
4 Termometer Daging Terbaik
Semasa membeli termometer daging, yang paling penting adalah mencari yang akan anda gunakan secara berkala dan itu memberikan bacaan yang tepat.
Berikut adalah empat termometer yang dikaji semula, dari alat analog asas hingga termometer pintar yang disambungkan ke aplikasi, tersedia pada pelbagai titik harga.
1. Termometer Baca Segera OXO
Alat $ 12 ini menyelesaikan tugasnya. Kredit Imej: morefit.eu Creative
Ini adalah pilihan yang baik untuk termometer analog tanpa gangguan. Pengulas Amazon menyatakan bahawa termometer yang dibaca segera ini mempunyai sebilangan besar yang mudah dibaca, dan ia adalah alat yang mudah digunakan dan dibersihkan.
Ciri lain yang berguna: Probe berwarna, jadi anda tahu sejauh mana memasukkannya ke dalam daging untuk bacaan yang tepat. Sementara itu, penutupnya merangkumi suhu yang disyorkan oleh koki dan USDA untuk pelbagai jenis daging termasuk daging ayam, daging lembu, domba, daging babi dan daging tanah.
Beli : Amazon.com; Harga : $ 12
2. Habor Termometer Daging Bacaan Segera
Termometer daging ini mudah digunakan dan memberikan bacaan pantas. Kredit Imej: morefit.eu Creative
Sekiranya anda lebih suka termometer daging digital, alat ini akan menjadi alat masuk dapur anda. Probenya berukuran 4,7 inci membaca suhu sekitar lima saat.
Oleh itu, termometer ini tidak dirancang untuk dibiarkan di tempat ketika daging anda dimasak, jadi anda perlu mengeluarkannya selepas setiap bacaan suhu.
Mudah dibersihkan dan dipercayai, termometer ini mempunyai ulasan positif sebagai pembelian berkualiti tinggi untuk titik harganya oleh pengulas Amazon. Gunakannya untuk barbeku dan daging asap, stik, daging lembu, ayam belanda, ayam, ikan dan banyak lagi.
Beli : Amazon.com; Harga : $ 15.99
3. Termometer Daging Tanpa Wayar ENZOO
Termometer ini mudah digunakan, terdapat dalam beg galas yang mudah digunakan dan mempunyai fungsi penggera yang sangat berguna untuk suhu tinggi dan rendah. Kredit Imej: morefit.eu Creative
Termometer daging ini dilengkapi dengan empat prob yang membolehkan anda memantau pelbagai suhu sekaligus. Anda boleh menggunakannya untuk pelbagai jenis daging, atau untuk mengukur empat titik pada satu bahagian besar daging.
Termometer menyambung ke penerima yang boleh anda bawa sejauh 500 kaki tanpa kehilangan jarak. Dengan paparan digital yang besar, peranti ini mempunyai suhu yang telah ditetapkan oleh USDA untuk 11 jenis daging.
Probe boleh tinggal di dalam daging anda ketika dimasak, dan dilengkapi kabel yang tahan panas hingga 716 darjah Fahrenheit.
Beli : Amazon.com; Harga : $ 44,99
4. MEATER + Termometer Daging Tanpa Wayar
Sekiranya anda mahu berbelanja secara berlebihan, termometer daging ini dilengkapi dengan semua loceng dan wisel. Kredit Imej: morefit.eu Creative
Dikatakan sebagai termometer daging “pintar” tanpa wayar pertama, peranti ramping ini menghubungkan ke telefon pintar anda dan membolehkan anda memantau daging semasa memasak.
Cukup masukkan probe ke dalam daging, pilih apa yang anda masak dan seberapa baik yang anda mahukan di aplikasi MEATER, dan ikuti arahan untuk memasak. Aplikasi MEATER akan menganggarkan masa memasak anda, walaupun mempertimbangkan untuk memasak “bawaan” untuk hasil terbaik.
Model khas ini dilengkapi dengan dok pengecasan tanpa wayar yang berfungsi sebagai pengulang Bluetooth. Ini menghasilkan jarak wayarles sehingga 165 kaki, jadi anda tidak perlu melayang di atas panggang semasa memasak. Termometer juga mempunyai dua sensor yang dapat mengukur suhu daging dalaman dan suhu persekitaran.
Pengulas Amazon menyatakan bahawa walaupun itu adalah pilihan yang lebih mahal, termometer MEATER + bernilai pelaburan untuk penggemar daging.
Beli : Amazon.com; Harga : $ 99