Minuman kopi khas, seperti frappe seminggu sekali, mungkin mengandungi gluten tersembunyi. Kredit Gambar: Zave Smith / Sumber Imej / GettyImages
Anda mungkin pernah melihat “bebas gluten” yang dicap pada beberapa pencuci mulut di kafe tempatan anda, tetapi ia juga dapat menyembunyikan dalam banyak makanan yang mungkin tidak pernah anda fikirkan – seperti burger sayuran atau kopi mocha ais anda. Sekiranya anda menghidap penyakit seliak atau kepekaan gluten, atau hanya ingin memantau pengambilan gluten anda, perhatikan makanan yang mengejutkan ini dengan gluten.
Apa itu Gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam barli, rai, gandum dan triticale, menurut Celiac Disease Foundation. Gluten bertanggungjawab untuk membantu makanan mengekalkan bentuknya.
Walaupun diet bebas gluten menjadi semakin popular di kalangan penduduk umum, orang yang menghidap penyakit seliak harus menghindari gluten demi kesihatan mereka. Penyakit seliak adalah penyakit autoimun yang serius yang menimpa satu dari 100 orang, menurut Celiac Disease Foundation. Ketika pesakit dengan penyakit seliak mengambil gluten, tubuh memicu tindak balas imun, menyerang usus kecil. Ini mengelakkan nutrien tidak diserap oleh badan.
Baca lebih lanjut: Adakah Diet Bebas Gluten Sihat Jika Anda Tidak Menghidap Penyakit Seliak?
Makanan Mengejutkan Dengan Gluten
Walaupun gluten paling banyak dijumpai di sumber gandum seperti roti, pasta dan makanan yang dibakar, ia boleh didapati dalam pelbagai makanan lain yang tidak biasa dikaitkan dengan gluten. Selain penyebab biasa anda, ada beberapa makanan tinggi gluten yang mungkin mengejutkan dan harus dielakkan oleh mereka yang mempunyai kepekaan.
Oat
Walaupun oat secara teknikal bebas gluten, beberapa jenama mungkin tercemar dengan gluten, menurut Celiac Disease Foundation.
“Pencemaran gandum silang berlaku kerana dua sebab yang sama,” kata Dr Samantha Brody, Doktor Naturopati berlesen yang berpangkalan di Portland. “Satu: menanam oat di dekat gandum, barli atau rai. Dan dua: Menyimpan gandum dalam silo juga digunakan untuk biji-bijian lain,” kata Brody.
Sebaiknya anggap oat tidak bebas gluten melainkan dilabel seperti itu, menurut Brody. Berita baiknya ialah anda boleh mendapatkan gandum bebas gluten di kebanyakan kedai makanan kesihatan dan beberapa pasar raya, termasuk Whole Foods dan Trader Joe’s. Pastikan anda memeriksa label!
Minuman Kopi
Minuman kopi adalah makanan yang sering diabaikan yang boleh mengandungi jumlah gluten yang tinggi. Walaupun biji kopi tidak mengandungi gluten, anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa jenama kopi segera tertentu boleh menggunakan gluten sebagai agen pembesaran.
Lebih-lebih lagi, banyak minuman kopi berperisa dan campuran boleh menyembunyikan gluten juga. Beberapa perisa kopi sirap dibuat dari barli. Bahan-bahan lain seperti kerepek java dan beberapa taburan yang digunakan dalam minuman khas kopi yang popular juga mungkin mengandungi gluten tersembunyi. Belum lagi, pencemaran silang antara minuman boleh berlaku, memandangkan peralatan yang digunakan untuk mencampurkan minuman yang berbeza tidak mungkin digosok secara menyeluruh antara pelanggan.
Gula-gula
Jenis gula-gula tertentu mungkin mengandungi gluten dan harus dimakan dengan berhati-hati, menurut Celiac Disease Foundation. Walaupun sebilangan gula-gula boleh terbentuk dengan tepung gandum (menjadikannya penuh dengan gluten), yang lain mungkin mempunyai sirap malt atau malt.
Sup dan Stew dalam tin
Berhati-hatilah dengan sup kalengan atau rebusan jika anda mempunyai intoleransi gluten, memberi amaran kepada Dr. Brody. “Tepung gandum sering digunakan sebagai pengental untuk sup kalengan dan restoran, serta sos dan gravies.”
Baca lebih lanjut: Apa Kesan Gluten terhadap Tubuh Manusia??
Nasib baik, banyak jenama menawarkan pilihan bebas gluten, jadi pastikan untuk memeriksa labelnya. Atau, sediakan sup anda sendiri di rumah di mana anda boleh mengganti tepung gandum dengan mudah dengan pilihan bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung.
Sos dan Pakaian
Seperti sup dan rebusan, banyak salad dressing mungkin menggunakan bahan gluten sebagai pemekat. Sebelum memilih saus salad botol atau sos stik, pastikan untuk memeriksa label ramuan dengan teliti untuk mengetahui gluten tersembunyi.
Banyak syarikat, seperti Annie’s atau Newman’s Own, menawarkan pilihan berpakaian tanpa gluten. Cari sebutan bebas gluten pada label pada masa anda berada di pasar raya. Atau, buat salad dengan ramuan sederhana di rumah.
Alternatif Daging dan Daging
Banyak produk daging vegetarian, seperti burger sayuran atau daging tiruan, dibuat dengan seitan, yang merupakan gluten gandum. Begitu juga, daging deli yang diproses atau daging makan tengah hari mengandungi agen berasaskan gluten dalam ramuannya.
Bahkan daging yang tidak dibungkus atau diproses boleh mengandungi gluten tersembunyi. Sebilangan besar bakso dan tepung daging mempunyai serbuk roti yang ditambahkan ke dalamnya, menurut Lori Langer, RD. Serbuk roti boleh digunakan sebagai pengikat untuk menyatukan daging tanah dan memberikan tekstur yang lebih halus. Semasa menyediakan bebola daging anda sendiri, pertimbangkan untuk menggunakan kentang tumbuk dan sedikit telur, Langer mengesyorkan. “Ini membuat pengikat yang hebat dan beberapa tepung daging yang lembab dan sedap.”
Baca lebih lanjut: 10 Makanan Bebas Gluten Baru Terbaik
Pelaporan tambahan oleh Lynette Arceneaux