Sayur-sayuran mendidih boleh mengeluarkan beberapa nutrien, tetapi anda tidak perlu mengelakkannya sepenuhnya. Kredit: Morefit.eu Kreatif 
Betapa buruknya? Menetapkan rekod terus ke atas semua tabiat dan tingkah laku yang anda dengar mungkin tidak sihat.
Dalam artikel ini
- Adakah ia sihat?
- Apabila ia berfungsi.
- Apabila ia tidak
- Kaedah memasak lain
- Betapa buruknya?
Sayuran yang dimasak sering lebih menyenangkan untuk dimakan daripada sayur-sayuran mentah dan mereka mungkin lebih mudah untuk tubuh anda mencerna, tetapi benar bahawa sayur-sayuran memasak mengubah kandungan nutrien mereka. Bagi sesetengah sayuran, memasak mereka boleh membuat nutrien lebih tersedia. Masa lain, anda kehilangan nutrien dalam proses. Ini bergantung kepada kaedah memasak.
Iklan
Video hari ini
Sebagai contoh, ramai yang tertanya-tanya jika sayur-sayuran mendidih sihat, dan cara memasak mereka yang terbaik untuk pengekalan nutrien.
Sayuran yang mendidih, khususnya, dikaitkan dengan ketersediaan nutrien yang dikurangkan, tetapi itu tidak bermakna anda harus berhenti melakukannya sama sekali. Di sini, kita membincangkan kelemahan sayuran mendidih, apa yang anda boleh cuba dan apabila ia benar-benar baik.
Iklan
Tip
Sayur-sayuran adalah bahagian penting dalam diet yang seimbang, jadi anda harus memikirkan kaedah memasak yang berfungsi untuk anda. Garis panduan diet 2020-2025 untuk rakyat Amerika mengesyorkan dua hingga empat hidangan sayuran setiap hari, bergantung kepada berapa banyak kalori yang anda makan.
Ini termasuk sayur-sayuran hijau gelap, sayur-sayuran merah dan oren, kekacang dan sayur-sayuran berkanji, yang boleh diputar setiap minggu untuk diet berkhasiat.
Adakah sayur-sayuran rebus yang sihat?
Tidak kira cara anda memasak sayur-sayuran anda, kandungan nutrien mereka mungkin akan berubah. “Persoalan sama ada atau tidak anda harus mendidih sayur-sayuran bukanlah ya atau tidak mudah, dan bergantung kepada beberapa faktor yang berbeza,” kata diet berdaftar Sarah Schlichter, Rdn. “Apa-apa bentuk memasak mungkin akan menyebabkan perubahan dalam kandungan vitamin.”
Iklan
Salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan, kata Schlichter, sama ada sayur-sayuran yang anda masak mempunyai nutrien yang larut lemak atau larut dalamnya. Vitamin larut air – seperti vitamin C dan vitamin B seperti folat, thiamine, riboflavin, asid pantothenic dan sebagainya – larut dalam air, menurut Institut Kanser Kebangsaan. Ini bermakna bahawa semasa mendidih, nutrien ini akan lintah ke dalam air dan veggie akan mengekalkan kurang daripada mereka selepas memasak. Sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin larut air termasuk cendawan, ubi jalar, bayam, brokoli dan lada bel.
Iklan
Mendidih menghilangkan lebih banyak vitamin larut air seperti vitamin C daripada kaedah memasak lain dari sayur-sayuran seperti brokoli, chard, kentang, ubi jalar, wortel, bayam dan zucchini, semasa satu April 2018 di Sains Makanan dan Bioteknologi .
Menariknya, walaupun Beta-Carotene (prekursor ke Vitamin A) tidak larut dalam air, kajian itu juga mendapati bahawa mendidih menurunkan beta-karotena yang terdapat di wortel. Para penyelidik mencadangkan bahawa ini mungkin disebabkan oleh suhu tinggi air mendidih, kerana beta-karoten adalah sensitif haba.
Apabila mendidih berfungsi
Mendidih biasanya merupakan pesalah yang paling teruk ketika datang untuk mengurangkan nutrien dalam veggies. Bahawa dikatakan, sesetengah pakar mengatakan mungkin ada masa ketika mendidih sayur-sayuran anda baik-baik saja.
“Sayuran mendidih menyebabkan beberapa vitamin larut air untuk melepaskan ke dalam air, yang biasanya dibuang apabila disalirkan,” kata pakar diet berdaftar Mackenzie Burgess, RDN. “Tetapi, jika anda sedang mendidih sayuran di dalam air atau sup yang akan digunakan dalam sup, ini bukan keprihatinan kerana anda masih akan mengambil vitamin dari cecair.”
Salah satu faedah sayur-sayuran mendidih adalah bahawa ia tidak memerlukan lemak tambahan apabila memasak, yang mungkin menjadi pilihan yang lebih berkhasiat untuk beberapa orang. Bidiling adalah kaedah memasak yang hebat untuk sesiapa sahaja yang cuba mengurangkan lemak, seperti minyak sayuran, dalam diet mereka.
Bila Pilih kaedah memasak lain
“Sayuran mendidih menggunakan sedikit lemak,” kata Schlichter. “Tetapi, lemak diperlukan untuk penyerapan vitamin larut lemak, seperti vitamin A, D, E dan K.” Memasak dengan lemak seperti minyak alpukat sebenarnya boleh meningkatkan penyerapan nutrien dan menawarkan pelbagai manfaat kesihatan yang lain.
Sesetengah kaedah memasak, seperti menggunakan microwave, lebih cepat dan lebih mudah, walaupun ada yang mempunyai kebimbangan keselamatan tentang perkara ini. Sebenarnya, sayur-sayuran microwaving mungkin menjadi salah satu cara yang lebih berkhasiat untuk mempersiapkannya kerana masa memasak yang pendek, menurut Harvard Health Publishing.
Dan apabila anda berurusan dengan sayur-sayuran yang kaya dengan nutrien larut air, seperti vitamin C dan vitamin B, anda mungkin mahu melepaskan mendidihnya. Vitamin ini mungkin dikurangkan dengan ketara apabila anda mendidih sayur-sayuran anda, jadi cuba mengukus, tumis atau memanggang.
Kaedah memasak untuk memelihara nutrien
Walaupun mendidih adalah mudah, mungkin untuk mempermudah persediaan veggie anda menggunakan kaedah memasak lain yang mengekalkan nutrien. “Secara amnya, kaedah yang menggunakan suhu minimum, jumlah minimum air dan sekurang-kurangnya masa akan mengekalkan nutrien yang paling,” kata Schlichter.
Cara lain untuk memasak sayur-sayuran selain mendidihnya termasuk:
- Microwaving
- Mengukus
- Menggoreng
- Memanggang
- Air goreng
- Sautéeing.
Jadi, betapa buruknya ia benar-benar mendidih sayur-sayuran?
Benar: mendidih sayur-sayuran anda mungkin menyebabkan mereka kehilangan beberapa kandungan nutrien mereka, terutamanya apabila dibandingkan dengan kaedah memasak yang lain, seperti sauteing dan microwaving, yang cenderung untuk mengekalkan lebih banyak vitamin dan mineral.
Bahawa dikatakan, jika mendidih adalah kaedah pilihan anda untuk menyediakan sayur-sayuran, tidak perlu untuk mengelakkannya di semua kos. “Sayuran mendidih adalah pilihan yang lebih baik daripada tidak makan sayur-sayuran sama sekali,” kata Schlichter.
Jika anda berada dalam secubit, sayur-sayuran rebus akan dilakukan. Jika anda mempunyai sedikit masa, cuba pengukus sayuran.
Betapa buruknya makan makanan yang telah tamat tempoh?
oleh Moira Lawler.
Betapa buruknya memasak dalam kuali besi?
oleh Tiffany Ayuda.
Betapa buruknya ia untuk makan buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dicuci?
oleh Maya Feller.
Iklan