Bayam tinggi nitrat. Kredit Gambar: AnjelaGr / iStock / GettyImages
Pada suatu ketika, anda mungkin telah diberi amaran untuk menjauhi nitrat dalam makanan, tetapi pernyataan selimut itu sedikit salah. Walaupun pengawet sintetik, seperti natrium nitrat, boleh menyebabkan masalah kesihatan, nitrat yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan boleh menyumbang kepada kesihatan anda.
Tetapi apa itu nitrat, dan di mana ia dijumpai? Dan apa perbezaan antara nitrit dan nitrat? Nitrat dan nitrit adalah sebatian nitrogen yang banyak terdapat di tumbuh-tumbuhan, air, kotoran dan udara, tetapi perbezaannya terletak pada komposisi kimianya.
Nitrit vs Nitrat
Perbezaan utama antara nitrit dan nitrat terletak pada komposisi kimianya. Nitrit mengandungi atom nitrogen yang digabungkan dengan dua atom oksigen, sementara nitrat mempunyai tiga atom oksigen yang digabungkan dengan nitrogennya.
Nitrat yang anda dapat dari makanan yang anda makan dipecah dan ditukar menjadi nitrit dan nitrat oksida, menurut laporan Oktober 2018 di Penuaan dan Penyakit. Laporan itu menyatakan bahawa oksida nitrat yang terbentuk dari pengambilan nitrat berperanan melindungi lapisan perut dan mencegah penyakit jantung dan penyakit metabolik..
Ini tidak boleh dikelirukan dengan nitrat dan nitrit sintetik, seperti natrium kalium nitrat atau nitrit, yang ditambahkan ke makanan yang diproses seperti daging asap dan hot dog sebagai pengawet. Apabila anda menggunakan nitrat atau nitrit sintetik, tubuh anda memecahnya menjadi sebatian yang disebut nitrosamin, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko barah, menurut Kumpulan Kerja Alam Sekitar.
Agensi Bahan toksik dan Pendaftaran Penyakit menambah bahawa jika anda mengambil kadar nitrat atau nitrit yang sangat tinggi, ini boleh menyebabkan keadaan yang disebut methemoglobinemia, yang merupakan penurunan kemampuan sel darah merah anda untuk membawa oksigen ke tisu anda..
Ini boleh menyebabkan beberapa gejala, termasuk penurunan tekanan darah, peningkatan denyut jantung, sakit kepala, kekejangan perut dan muntah, dan dalam kes yang teruk, kematian. Walau bagaimanapun, pendedahan kepada tahap nitrat yang tinggi sangat jarang berlaku dan, sekali lagi, kesan buruk kesihatan biasanya berkaitan dengan nitrat sintetik.
Baca lebih lanjut: Kesan Berbahaya Natrium Nitrit dalam Makanan
Nitrat dalam Sayuran dan Buah
Nitrat dan nitrit yang berlaku secara semula jadi tidak menimbulkan masalah yang sama kerana ia sering digabungkan dengan nutrien seperti vitamin C dan antioksidan yang menghalangnya daripada berubah menjadi nitrosamin. Sayuran sebenarnya merupakan sumber nitrat semula jadi yang paling tinggi, sementara buah-buahan berada di belakangnya. Sayuran yang mempunyai nitrat tertinggi termasuk:
- Sayuran hijau, berdaun (seperti bayam, sawi, arugula, kangkung, chard Swiss dan selada)
- Ubi bit
- Lobak
- Lobak
- Selada air
- Bok choy
- kubis Cina
- Kohlrabi
- Daun chicory
- Saderi
- Bawang
- Bawang putih
Sebilangan buah mengandungi nitrat, tetapi jumlahnya umumnya rendah. Buah-buahan yang mengandungi nitrat termasuk:
- Tembikai
- Epal
- Pisang
- Anggur
- buah kiwi
- Nectarine / pic
- Pir
- Jeruk
- Stroberi
Laporan di Penuaan dan Penyakit menunjukkan bahawa kira-kira 80 hingga 90 peratus nitrat makanan berasal dari sayur-sayuran hijau. Sumber kedua terbesar ialah air minum, yang menyediakan 15 hingga 20 peratus pengambilan harian. Agensi Bahan toksik dan Pendaftaran Penyakit menambah bahawa, selain buah-buahan dan sayur-sayuran, sumber makanan dan minuman nitrat lain termasuk:
- Daging yang telah disembuhkan
- Ikan
- Produk tenusu
- Bir
- Bijirin
Baca lebih lanjut: 6 Sebab Mengelakkan Makan Bayam Terlalu Banyak
Mengelakkan Nitrat Sintetik
Walaupun anda tidak perlu risau tentang nitrat yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, yang juga menyediakan banyak nutrien bermanfaat lain, adalah idea yang baik untuk mengurangkan pengambilan nitrat dan nitrat yang ditambahkan ke makanan semasa pemprosesan. Kumpulan Kerja Alam Sekitar memberikan beberapa petua untuk mengelakkan penambahan nitrat dalam makanan anda:
- Hadkan penggunaan daging yang telah disembuhkan, seperti hot dog, bacon, sosej dan daging deli. Sekiranya boleh, pilih pilihan bebas nitrat dan nitrit.
- Uji air anda, terutamanya jika anda mempunyai air sumur. Nitrat sintetik sering ditambahkan ke dalam air minuman atau memasuki air sumur melalui tanah. Sekiranya air anda mempunyai tahap tinggi, dapatkan penyaringan yang betul.
- Tingkatkan pengambilan antioksidan dan vitamin C. nutrien ini menghalang nitrat daripada bertukar menjadi nitrosamin, sebatian yang bermasalah.
- Baca label dengan teliti dan elakkan apa-apa yang mengandungi natrium nitrat, natrium nitrit, kalium nitrat dan kalium nitrit.