Panggang babi telah terkenal selama bertahun-tahun, tetapi peminat barbeku Selatan dan komuniti Miami Kuba menikmati memanggang keseluruhan babi mereka. Sebelum mencuba prestasi ini, cari panggangan besar dan tertutup. Babi terkecil beratnya sekitar 75 paun. – hampir empat kali berat seekor kalkun Thanksgiving yang diisi penuh. Sebaik sahaja anda menjumpai panggangan, cari sekurang-kurangnya seorang rakan yang kuat untuk membantu anda menghidupkan binatang itu. Untuk membersihkan dan menggayakan babi, percayalah seorang penternak babi yang mempunyai pengalaman menyiapkan babi, loker daging atau tukang daging khas. Itu hanya membuat anda memanggang.
Kepala babi dikeluarkan dari haiwan untuk dipanggang.Kredit Gambar: Digital Vision./Potodisc/Getty Images
Langkah 1
Bawa babi pulang ke dalam beg plastik yang kuat – beberapa pembekal menjual “beg badan” untuk tujuan ini. Pastikan babi tetap sejuk hingga tiba masanya untuk menyalakan api, kemudian letakkan untuk sampai pada suhu bilik.
Langkah 2
Isi panggangan dengan arang atau kayu dan biarkan hingga hangus abu-abu. Sekiranya panggangan menggunakan propana atau gas asli, atur panas hingga 200 F hingga 250 F.
Langkah 3
Letakkan babi di perutnya dan sapu minyak di punggungnya. Balikkan dan gosok garam secara bebas ke seluruh bahagian dalam babi.
Langkah 4
Letakkan babi di rak panggangan, rusuk ke bawah, pasangkan panggangan tidak lebih dari 12 inci dari api. Tutup dan masak babi pada suhu 225 F selama 6 hingga 8 jam, bergantung pada berat badan. Pastikan penutup gril ditutup.
Langkah 5
Periksa suhu babi di hamnya – bahagian belakang tebal – kira-kira satu jam sebelum ia dapat dilakukan. Apabila suhu menghampiri 160 F, potong kulit di bahagian belakang di kedua-dua sisi tulang belakang.
Langkah 6
Balikkan babi dengan menggenggam di bawah ham dan bahu dan gulingkan babi dengan lembut. Ini memerlukan dua orang, satu di kepala dan satu di hujung. Setiap pusingan mesti mencapai bahagian bawah dan stabil dengan tangan babi. Sekiranya babi berpisah di sepanjang tulang belakang, ulangi gerakan dengan separuh yang lain. Jangan cuba memusingkan babi dengan mencengkam kakinya.
Langkah 7
Isi rongga tulang rusuk dengan campuran cuka sari dan gula perang dan sedikit sos panas. Rasa keseluruhan babi dengan sos cuka.
Langkah 8
Bakar babi beberapa kali sehingga suhu dalamannya mencapai 170 F di kedua ham dan bahu.
Langkah 9
Tarik panggangan dengan khinzir di atasnya dari periuk dan balikkan babi ke atas papan servis. Tarik hams dan bahu untuk memotong di papan pemotong. Keluarkan tenderlins yang duduk di sepanjang tulang belakang dan tarik baki daging dari bangkai.
Perkara yang Anda Perlu
-
Panggang periuk babi
-
Babi yang dibersihkan dan berpakaian keseluruhan (1 1/2 hingga 2 paun per makan)
-
Rak babi
-
Termometer daging untuk babi
-
Termometer panggangan
-
Gosok garam atau babi
-
Dua atau lebih sarung tangan panggangan tahan panas
-
Rasa sos
-
Berus roti
-
Papan servis
-
Blok pemotong
-
Pisau dan pisau besar
-
Kuali atau pinggan pemanggang aluminium
Petua
Babi berpakaian beratnya hanya 70 peratus dari berat hidupnya. 75 hingga 125 lb. khinzir boleh diperah oleh beberapa orang. Rajah sesuai.
Babi harus digoreng butterflied untuk memasak panggangan. Tanyakan kepada tukang daging atau rama-rama binatang itu dengan memecahkan tulang belakangnya sepanjang panjangnya.
Rak babi menjadikan babi menjadi lebih mudah dan menahannya apabila dimasak sepenuhnya. Buat rak babi anda sendiri dengan menenun wayar berat ke dalam bakul seperti pagar dua sisi.
Daripada hanya garam, tambahkan serbuk cili, lada hitam, jintan, oregano, paprika, thyme, atau kombinasi rempah babi lain dengan bawang putih untuk menggosok pedas. Gosokkan daging dengan mustard kuning sebagai asas untuk sapuan.
Amaran
Memasak babi sentiasa mengambil perhatian untuk mengelakkan pembakaran atau kehilangan panas memasak. Gunakan sarung tangan yang direka untuk pemanggang babi utuh dan pakai semasa mengendalikan panggangan atau babi.