The Sirloin Medallion, juga dikenali sebagai stik sirloin kecil, adalah potongan daging lembu yang biasanya dipotong dari sirloin bawah.
Medallion Sirloin, yang juga dikenali sebagai stik sirloin kecil, adalah potongan daging lembu yang biasanya dipotong dari sirloin bawah. Walaupun pemotongan ini lazat, cara terbaik untuk memasak stik medallion adalah untuk mula -mula menyengat mereka dalam kuali panas untuk mengunci jus dan kemudian perlahan masak di dalam ketuhar ke derma yang anda inginkan.
Petua
Cara terbaik untuk memasak medali steak adalah untuk mula-mula meremehkan stik dalam kuali panas dan kemudian dipindahkan ke ketuhar 400 darjah-Fahrenheit dan masak sehingga stik anda telah mencapai derma yang dikehendaki. Untuk keselamatan makanan, masak sehingga stik anda telah mencapai suhu dalaman 145 F.
Medallion Steak vs Sirloin
Mencari potongan daging lembu yang anda cari di bahagian daging pasar raya anda mungkin tidak semudah yang anda fikirkan. Nama -nama pemotongan daging lembu boleh berbeza -beza dari satu kedai runcit ke tempat lain, serta satu rantau ke negara yang lain, menurut memasak halus . Tetapi jika anda mempunyai pemahaman umum tentang pemotongan daging lembu yang berbeza, anda mungkin mempunyai masa yang lebih mudah untuk mencari stik medallion anda.
Sirloin adalah salah satu daripada sembilan potongan daging lembu, yang juga termasuk bulat, sayap dan tulang rusuk. Potongan sirloin ditemui berhampiran bahagian belakang lembu di antara lekuk dan luka bulat. Untuk bingkai rujukan, potongan primal bulat adalah belakang lembu. Kerana otot -otot dalam potongan sirloin melakukan kerja yang sangat sedikit, pemotongan runcit, yang juga dikenali sebagai pemotongan subprimal, yang dicipta dari bahagian daging lembu ini sangat lembut.
Apabila membandingkan stik medallion ke sirloin, stik medallion adalah potongan subprimal dari potongan primal sirloin. Lebih khusus lagi, stik medallion dipotong dari bahagian bawah sirloin, berhampiran tulang pinggul.
Membandingkan pemakanan
USDA tidak memberikan maklumat pemakanan khusus untuk stik medallion, yang juga disebut sebagai hujung bola, menurut Persatuan Daging Beef National Cattlemen, tetapi pemotongan daging lembu mungkin sama dengan panggang pusingan bawah. Sebahagian 3-ons panggang bulat bawah panggang mempunyai:
- 144 kalori
- 24 gram protein
- 5 gram jumlah lemak
- 1.5 gram lemak tepu
Bahagian yang sama dari stik sirloin atas masak mempunyai:
- 186 kalori
- 25 gram protein
- 9 gram lemak total
- 3.5 gram lemak tepu
Bahagian bawah sirloin mungkin lebih leaner daripada bahagian atas, menjimatkan kalori, lemak dan lemak tepu. Terlalu banyak lemak tepu dalam diet anda boleh meningkatkan tahap kolesterol darah dan risiko penyakit jantung. Perpustakaan Perubatan Negara AS mengesyorkan anda mengehadkan pengambilan lemak tepu kepada tidak lebih daripada 10 peratus kalori harian anda, yang sama dengan 22 gram lemak tepu sehari pada diet 2,000 kalori.
Walaupun banyak organisasi kesihatan mengesyorkan anda mengehadkan pengambilan daging merah anda kerana pautan ke penyakit jantung dan kanser, kajian sistematik dan meta-analisis yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine , mengatakan bahawa mengehadkan pengambilan daging merah anda hanya sedikit mengurangkan sedikit risiko penyakit ini.
Walau bagaimanapun, Harvard Th Chan School of Public Health mengatakan hasil kajian ini bercanggah dengan penemuan lain dan tidak boleh mengubah cadangan pemakanan yang sihat semasa.
Steak medallion memasak
Cara terbaik untuk memasak stik medallion adalah dengan haba kering, seperti memanggang atau memasak. Walau bagaimanapun, kerana dagingnya sangat kurus, Washington State University mengesyorkan anda meremehkan stik di atas api yang tinggi untuk menutup jus dan rasa, dan kemudian selesai memasak di atas panggangan atau di dalam ketuhar dengan haba yang lebih rendah.
Cara memasak stik medali daging:
- Panaskan ketuhar anda hingga 400 F.
- Musim medali suhu bilik anda dengan garam dan lada.
- Panaskan kuali yang selamat dari ketuhar yang besar di atas api yang tinggi dan kemudian tambah 2 sudu minyak zaitun.
- Sebaik sahaja minyak anda mula merokok, tambahkan stik medallion anda.
- Masak sehingga daging telah membentuk kerak coklat yang mendalam, kira-kira lima minit untuk medallion tebal 2 1/2 inci, kemudian flip dan masak sisi lain. Hidupkan panas ke medium-tinggi jika daging anda terlalu cepat.
- Letakkan medali anda di dalam ketuhar yang dipanaskan dan panggang selama lima hingga 15 minit, atau sehingga medali telah mencapai derma yang dikehendaki.
- Benarkan medali anda berehat selama tiga minit sebelum berkhidmat.
Menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik (dan), anda harus memasak stik anda sehingga mencapai suhu dalaman 145 F, yang akan membunuh patogen yang berpotensi berbahaya. Memasak ke suhu ini mencipta stik yang sederhana, menurut dan.