Salah satunya adalah Chuck bawah, juga dikenali sebagai panggang California atau panggang yang kurang baik.
Chuck, atau bahu daging lembu, mengandungi sejumlah besar otot kecil yang berjalan di beberapa arah yang berbeza – dan mereka dikenali dengan pelbagai nama di bahagian yang berlainan di negara ini. Sebagai contoh, dua panggang yang berbeza dijual sebagai panggang di dalam bilah, bergantung kepada keutamaan daging anda.
Satu adalah Chuck bawah, juga dikenali sebagai panggang California atau panggang bawah blade. Yang lain adalah mata chuck, kadang -kadang dipanggil roll chuck tanpa tulang. Kedua-dua versi panggang di dalam Blade membuat panggang periuk yang baik, dan salah satu cara terbaik untuk memasak panggang bilah tanpa tulang adalah di dalam ketuhar atau periuk perlahan anda.
Video hari itu
Bersedia untuk Braising
Langkah 1: Potong lemak
Potong kebanyakan lemak permukaan dari panggang anda, meninggalkan hanya 1/8 inci untuk memegang daging bersama -sama selepas dimasak. Langkau langkah ini jika panggang anda dilancarkan dan diikat.
Langkah 2: coklat semua sisi
Sear panggang dalam kuali berat atau ketuhar Belanda sehingga ia ditenun dengan baik di semua sisi. Musim daging dengan garam dan lada, kemudian letakkannya di atas pinggan yang bersih.
Langkah 3: Tambahkan beberapa sayuran
Tambah bawang, wortel dan saderi yang dicincang kasar dan kacau selama lima hingga tujuh minit, sehingga mereka mula berwarna coklat. Angkat sayur -sayuran dengan sudu slotted dan pindahkannya ke mangkuk.
Langkah 4: Deglaze kuali
Tuangkan lemak berlebihan dari kuali dan kembalikan ke panas. Deglaze kuali dengan menuangkan 1/2 cawan sup, air atau wain merah, kemudian kacau kuali dengan kuat untuk membubarkan semua jus yang ditenun dari menghilangkan daging.
Masak daging lembu panggang dalam ketuhar
Langkah 1: Lapisan periuk pada sayuran
Gunakan ketuhar Belanda untuk resipi panggang chuck bakar ketuhar anda.
Keluarkan ketuhar Belanda anda dari panas selepas deglazing dan kembalikan sayur -sayuran yang ditenun ke kuali. Susun mereka untuk membuat pad untuk daging lembu, kemudian letakkan periuk periuk di atas sayur -sayuran.
Langkah 2: Tambahkan cecair anda
Tambah cecair memasak tambahan yang cukup, seperti sup, air atau wain, untuk membenamkan bahagian bawah 1/3 hingga 1/2 panggang. Tambah apa -apa bahan perisa yang anda kehendaki, seperti daun bay, lada atau ulas bawang putih.
Langkah 3: Tempat di dalam ketuhar
Tutup ketuhar Belanda dengan tudungnya dan luncurkannya ke tengah -tengah ketuhar yang dipanaskan hingga 325 darjah Fahrenheit.
Langkah 4: Rebus dan keluarkan
Rebus periuk periuk selama tiga hingga empat jam, beralih sekali atau dua kali, sehingga daging lembu cukup lembut untuk memasukkan garpu dengan mudah dan memutar sekumpulan kecil.
Masak daging lembu anda sehingga suhu dalaman mencapai sekurang -kurangnya 145 f – suhu minimum untuk penggunaan daging lembu yang selamat, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Keluarkan periuk periuk dari ketuhar Belanda dan pindahkannya ke hidangan hidangan.
Biarkan ia berehat di bawah penutup kerajang semasa anda menyediakan sos.
Panggang pisau di periuk perlahan
Langkah 1: Kumpulkan bahan -bahan anda
Susun sayur -sayuran di bahagian bawah periuk perlahan anda untuk membuat kusyen untuk panggang. Menurut Extension University of Minnesota, sayur -sayuran mengambil yang paling lama untuk memasak dan perlu berada di bahagian bawah atau sisi periuk perlahan anda.
Letakkan daging lembu di atasnya dan tuangkan jus dari ketuhar Belanda atau kuali.
Langkah 2: Tambahkan sup atau wain
Tuangkan sup atau wain tambahan yang cukup untuk datang separuh dari sisi panggang periuk. Masukkan perasa seperti daun bay atau bawang putih seperti yang dikehendaki.
Langkah 3: Rebus panggang anda
Gantikan tudung pada periuk perlahan anda dan pasangkannya. Rebus periuk periuk selama tiga hingga empat jam pada tinggi atau enam hingga lapan jam dengan rendah.
Tolak keinginan untuk berulang kali mengangkat tudung untuk “memeriksa” daging anda. Menurut Extension Pennstate, setiap kali tudung dikeluarkan dari periuk perlahan, 15 hingga 20 minit masa memasak hilang.
Langkah 4: Keluarkan dan berkhidmat
Keluarkan daging lembu dengan berhati -hati ke dulang hidangan. Ia mungkin runtuh di bawah beratnya sendiri, jadi sangat berguna untuk memegang dulang tepat di sebelah periuk perlahan.
Perkara yang anda perlukan
-
Bawang, saderi dan wortel yang dicincang kasar
-
Cecair memasak seperti air, sup atau wain
-
Garam dan lada
-
Garpu
-
Berkhidmat dulang
-
Periuk