Sekiranya anda pernah melihat pendarahan ayam anda semasa anda menggorengnya, atau melihat sedikit darah di drumsticks ayam anda, anda mungkin sedikit banyak.
Jika anda pernah melihat pendarahan ayam anda semasa anda menggorengnya, atau melihat sedikit darah di drumsticks ayam anda, anda mungkin sedikit kasar. Berikut adalah cara anda boleh menghalangnya daripada berlaku, walaupun ia mungkin tidak benar -benar darah.
Video hari itu
Adakah pendarahan ayam?
USDA menjelaskan bahawa dua protein, yang dikenali sebagai hemoglobin dan myoglobin, bertanggungjawab untuk warna merah dalam daging. Myoglobin, yang bertanggungjawab untuk majoriti warna merah, terdapat dalam sel -sel tisu daging. Tidak seperti hemoglobin, ia tidak beredar dalam darah.
Jumlah myoglobin dalam ayam boleh berbeza -beza bergantung kepada faktor -faktor seperti umur, spesies, jantina, diet dan jumlah latihan yang diperolehnya. Kandungan myoglobin meningkat dengan usia misalnya, jadi burung yang lebih tua mempunyai lebih banyak lagi. Otot yang digunakan lebih kerap juga mempunyai lebih banyak myoglobin.
Kajian September 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology mencatatkan bahawa apabila ayam disembelih, peredaran darahnya berhenti. Menurut USDA, ayam itu kemudiannya dikeringkan dari kebanyakan darahnya dan hanya sedikit tinggal di dalam tisu otot. Kebanyakan hemoglobinnya dikeluarkan melalui proses ini dan hanya sedikit tinggal di dalam tisu bersama -sama dengan beberapa myoglobin.
Ada kemungkinan cecair yang anda lihat sebenarnya tidak darah. USDA mencatatkan bahawa ramai orang sering menyalahkan cecair merah jambu yang mereka lihat untuk darah, tetapi sebenarnya hanya air yang ayam telah diserap semasa proses penyejuk. Jadi apa yang anda lihat hanyalah pembebasan air itu dan bukan pendarahan ayam.
Sepanjang USDA, ayam -ayam yang tidak betul dikenali oleh kulit merah ceri dan sepatutnya dibuang di kilang itu sendiri.
Mencegah darah dalam gendang ayam
Memasak daging dengan garam sebelum anda memasak ia adalah helah mudah yang dapat membantu anda mengurangkan jumlah kemerahan (myoglobin) atau darah dalam drumsticks ayam anda. Malah, daging halal juga dirawat dengan garam untuk menghilangkan sebarang kesan darah dari daging.
USDA menjelaskan bahawa anda boleh mengasar daging dalam dua cara. Kaedah tradisional adalah untuk membiarkan daging merendam dalam larutan air garam. Ini bukan sahaja membantu mengeluarkan apa -apa darah dan myoglobin yang tinggal, tetapi juga meningkatkan rasa daging dan menjadikannya lebih lembut dan berair.
Brining kering adalah alternatif lain, di mana anda melapisi ayam dalam garam dan rempah tetapi jangan gunakan sebarang cecair. Garam akan mengeluarkan kelembapan ayam dan ia akan merendam jus sendiri, selepas itu cecair akan diserap semula ke dalam daging.
Ikuti langkah -langkah ini yang disenaraikan oleh USDA untuk air garam daging dalam cecair:
- Buat penyelesaian air garam: Sediakan penyelesaian air garam dengan 3 sudu garam setiap liter air. Anda boleh menambah pemanis seperti gula, madu atau molase ke penyelesaian jika anda suka, untuk memberikan rasa lebih banyak ayam dan meningkatkan coklat.
- Ayam Ayam di dalam peti sejuk: Tenggelam ayam dalam larutan air garam dalam bekas keluli tahan karat atau kaca. Tutup dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga dua hari. Selepas itu, buang air garam.
Ikuti langkah -langkah ini yang disenaraikan oleh USDA untuk mengeringkan air garam ayam:
- Buat campuran rempah: Anda memerlukan 1 sudu garam halal atau garam perasa untuk setiap 5 paun ayam. Tambah bahan -bahan lain seperti bawang putih, sitrus, herba dan rempah untuk rasa.
- Gosokkan ayam dengan campuran: kot semua permukaan ayam dengan campuran garam dan rempah -rempah. Letakkan ayam dalam beg plastik gred makanan, keluarkan udara sebanyak yang anda boleh dan tutupnya.
- Dinginkannya: Letakkan ayam di dalam peti sejuk sehingga dua hari, mengurutnya setiap 10 jam atau lebih. Apabila anda sudah bersedia untuk memasaknya, bawa keluar dari peti sejuk dan tepuknya kering dengan tuala kertas.
USDA menyatakan bahawa merakam daging adalah langkah pilihan; Anda boleh memasak ayam seperti itu, dan selamat untuk dimakan selagi ia melintasi suhu dalaman 165 darjah Fahrenheit apabila anda memasaknya.
Perlu diingat bahawa walaupun ayam adalah makanan protein tinggi, rendah karbohidrat dan rendah kalori, menggorengnya bukan cara yang paling sihat untuk memakannya. Kajian Januari 2019 yang diterbitkan dalam BMJ mendapati bahawa penggunaan biasa ayam goreng dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi dari masalah jantung dan kematian.
Untuk alternatif yang lebih sihat untuk drumsticks ayam goreng, cuba morefit.eu’s walnut bersalut resipi ayam goreng. Ia dibakar bukannya goreng dan walnut digunakan untuk memberikan tekstur renyah yang menjadikan ayam goreng begitu menyeronokkan.