Miso adalah sejenis pes kacang soya yang telah diperam. Walaupun pasta ini mempunyai banyak kegunaan, yang paling biasa digunakan untuk membuat sup miso, bahagian klasik dari masakan Jepun. Sup miso terkenal dengan rasa umami dan dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan.
Kacang kedelai yang diperam yang digunakan untuk membuat miso inilah yang memberi manfaat kesihatan kepada sup miso.Kredit Gambar: bit245 / iStock / GettyImages
Baca lebih lanjut: 7 Faedah Yang Mengejutkan dari Makanan Fermentasi
Petua
Miso sup adalah sup sihat yang dibuat dengan pes kacang soya yang diperam, stok ikan dan rumput laut. Sup ini adalah sumber vitamin K dan antioksidan yang baik.
Jenis Sup Miso
Sup miso adalah sup berkhasiat ringan yang biasa dimakan di Jepun. Ia menjadi semakin popular di negara-negara Barat kerana faedah kesihatannya.
Sup miso dibuat secara tradisional dari kacang soya yang diperam. Namun, miso juga boleh dibuat dari pes kacang soya yang dicampurkan dengan biji-bijian atau kacang. Ini bermaksud bahawa tidak semua miso bebas gluten.
Terdapat pelbagai jenis miso, dan setiap jenisnya berbeza dari segi ramuan, panjang penapaian dan rasa. Empat jenis miso utama adalah:
- Shiro (Putih) Miso: Miso putih adalah perisa miso standard, yang terbuat dari kacang soya dan nasi. Jenis miso ini ringan dari segi warna dan rasa. Rasanya yang manis dan sedikit masin bermaksud ia boleh digunakan untuk pelbagai jenis makanan, bukan hanya sup.
- Shinsu (Kuning) Miso: Miso kuning seperti miso putih tetapi dibuat dari kacang soya dan barli daripada kacang soya dan beras. Ia diperam sedikit lebih lama daripada miso putih, tetapi masih memiliki rasa ringan.
- Mugi (Barli) Miso: Jenis miso ini seperti miso kuning tetapi diperam untuk jangka masa yang lebih lama. Fermentasi ini memunculkan rasa barli, tetapi menjaga keseluruhan rasa ringan dan cukup manis.
- Aka (Merah, Coklat atau Gelap) Miso: Jenis miso ini berwarna merah atau coklat, dibuat terutamanya dari kacang soya, dan jauh lebih gelap daripada jenis lain. Rasanya jauh lebih kuat dan lebih masin daripada kebanyakan jenis miso yang lain. Jenis miso ini boleh diperam sehingga tiga tahun.
Sup miso boleh dibuat dari mana-mana jenis pasta miso ini. Sup ringan yang jelas yang anda lihat di restoran sering dibuat dari miso putih, tetapi miso gelap dan jenis miso lain sering digunakan dalam kentang goreng, rebusan dan makanan lain kerana ia mempunyai rasa yang lebih kuat.
Fakta Pemakanan Sup Miso
Sekiranya anda ingin membuat sup miso anda sendiri di rumah, semua yang anda perlukan ialah pasta miso, daun bawang dan rumput laut wakame. Bahan-bahan ini dicampurkan ke dalam sedikit kuah ikan atau stok ikan dan air. Miso buatan sendiri biasanya disajikan dalam bahagian 12 hingga 13 ons (kira-kira 391 gram) dan mempunyai:
- 10 peratus daripada nilai harian (DV) anda untuk vitamin A
- 9 peratus daripada DV anda untuk vitamin C
- 28 peratus DV anda untuk vitamin K
- 6 peratus daripada DV anda untuk mangan
Sup miso juga mengandung sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen DV) protein, serat, kalsium, tembaga, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, selenium, zink dan vitamin B-kompleks. Kalori sup miso sangat rendah hanya 20.4 setiap hidangan.
Sup miso juga kaya dengan antioksidan yang bermanfaat. Ini bukan hanya berasal dari pes kacang yang ditapai. Kaldu ikan (juga disebut dashi) dan sayur-sayuran yang menjadi sebahagian daripada sup ini terbukti dapat meningkatkan aktiviti antioksidan makanan ini.
Satu-satunya aspek negatif dari pemakanan sup miso adalah natrium. Walaupun ini boleh berbeza-beza bergantung pada jenis miso pasta yang anda pilih, hidangan sup miso biasanya mempunyai sekitar 13 peratus DV anda untuk nutrien ini.
Resipi untuk sup miso juga dapat menggabungkan bahan-bahan lain, seperti minyak bijan, biji wijen, kiub tauhu lembut dan lobak daikon. Apabila disajikan sebagai makanan, dan bukannya pembuka selera, sup miso mungkin juga mengandungi ikan, kerang, kentang atau bahan pengisian lain. Memasukkan ramuan seperti itu dalam sup miso jelas akan mempengaruhi kandungan nutrisinya, tetapi tidak biasa untuk mencari penambahan selain sayur-sayuran yang aneh. Penggantian yang lebih biasa adalah penghapusan dashi yang memihak kepada vegetarian atau alternatif vegan.
Kelebihan Sup Miso
Walaupun sup miso mungkin tidak kelihatan seperti makanan yang sangat bermanfaat berdasarkan kandungan nutriennya, sebatian bioaktif dalam bentuk miso semasa proses penapaian. Makanan yang diperam dikenali baik untuk kesihatan sistem pencernaan anda. Produk soya fermentasi, seperti miso, juga mempunyai kesan neuroprotektif.
Sebatian bioaktif terbukti mempunyai sifat antioksidan, antidiabetik dan antikanker. Satu kajian tahun 2018 dalam Journal of Nutrition & Food Sciences menunjukkan bahawa miso dapat meningkatkan kelembapan kulit dan juga kelembapan mata yang berpotensi. Sebatian bioaktif sup miso juga baik untuk jantung anda, walaupun penemuan ini bercampur-campur.
Baca lebih lanjut: 13 Makanan Probiotik yang Mengejutkan dan Bermanfaat
Sup Natrium dan Miso
Sup miso terkenal masin. Ini sebahagiannya disebabkan oleh proses penapaian. Namun, walaupun terdapat banyak natrium dalam sup miso, rasanya tidak akan memberi kesan negatif kepada anda kesihatan kardiovaskular. Sebenarnya, pengambilan sup miso nampaknya dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan kematian yang berkaitan. Walau bagaimanapun, penemuan ini hanya berkaitan dengan wanita dan bukan lelaki.
Kajian lain menunjukkan bahawa sup miso dapat memberi manfaat kepada jantung anda dan mengatasi masalah kesihatan yang berkaitan dengan natrium. Kajian 2013 dalam Journal of Clinical and Experimental Hypertension menunjukkan bahawa miso dapat membantu mengurangkan tekanan darah tinggi yang berkaitan dengan sodium. Walau bagaimanapun, kesan ini tidak konsisten: Satu kajian tahun 2017 di Journal of Internal Medicine menunjukkan bahawa pengambilan sup miso mampu mengurangkan kadar jantung tetapi tidak tekanan darah.
Tidak kira sama ada miso baik untuk kesihatan kardiovaskular anda, ia mesti diminum secara sederhana. Makan makanan yang tinggi natrium dapat meningkatkan risiko anda terkena barah gastrousus. Namun, dalam konteks sup miso, ini bermakna tiga hingga empat mangkuk sehari atau lebih.
Nasib baik, pengambilan sup miso yang sederhana tidak ada kaitan dengan masalah gastrousus seperti barah. Ini bermaksud bahawa beberapa mangkuk sup miso seminggu boleh menjadi jumlah yang sangat berpatutan jika anda ingin memanfaatkan manfaat kesihatan miso untuk jantung, otak dan sistem pencernaan anda.