Karbohidrat diperbuat daripada blok bangunan kecil yang dipanggil sakarida. Terdapat beberapa kombinasi kombinasi sakarid yang berbeza yang membuat karbohidrat berbeza. Disana ada karbohidrat berserabut dan karbohidrat manis, masing-masing terdiri daripada kombinasi berbeza sakarida. Polysaccharides lebih besar dan lebih kompleks, manakala oligosakarida lebih kecil dan lebih mudah.
Karbohidrat kompleks, atau polisakarida, dianggap sebagai karbohidrat paling sihat. Kredit: fcafotodigital / E + / GettyImages
Gula mudah
Perkataan itu karbohidrat merujuk kepada molekul yang menjadikannya. Karbon, hidrogen dan oksigen adalah tiga molekul utama dalam karbohidrat, menurut satu artikel dari Yayasan Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa. Beberapa istilah ini mungkin mencetuskan penggantian balik ke kelas kimia sekolah tinggi anda.
Baca lebih lanjut: Apa yang Mudah Gula?
Saccharides adalah gabungan sedikit karbon, hidrogen dan oksigen. Mereka bergabung untuk membentuk karbohidrat yang lebih besar dan lebih kompleks. Gula yang anda taburkan dalam kopi anda dibuat daripada sakarida, seperti selulosa yang membentuk dinding sel tumbuhan.
Bentuk Gula Yang Sederhana
Monosakarida adalah gula yang terdiri daripada hanya satu sakarida. Mereka adalah bentuk karbohidrat yang paling mudah. Glukosa adalah monosakarida yang paling terkenal. Tumbuhan menghasilkan glukosa, yang merupakan gula mudah, untuk menyemarakkan diri. Apabila anda makan makanan karbohidrat seperti roti, tubuh anda memecahkannya ke dalam glukosa.
Fruktosa dan galaktosa adalah gula mudah juga. Fruktosa adalah gula yang terdapat dalam buah, sementara galaktosa dijumpai dalam laktosa. Laktosa adalah gula dalam produk tenusu seperti susu. Peas mengandungi galaktosa dalam bentuk bebasnya, mengikut artikel dari Teks Percuma.
Monosaccharides yang Menyelamatkan Hidup
Glukosa adalah mengekalkan kehidupan, tetapi ia bukan monosakarida yang paling penting. Ribose dan deoxyribose adalah monosakarida yang memainkan peranan penting dalam semua makhluk hidup. Mereka menyediakan tulang belakang untuk DNA dan RNA, menurut Buku Kimia Maya di Elmhurst College. Walaupun gula mudah bukan sebahagian penting daripada diet anda, mereka sangat penting dalam alam.
Encyclopaedia Britannica menerangkan bahawa monosakarida dikelaskan dengan jumlah atom karbon dalam molekul. Kebanyakannya mengandungi lima atau enam atom karbon, yang dikenali sebagai pentos dan heksos.
Baca lebih lanjut: Perbezaan Antara Gula Sederhana & Starch
Gula Kompleks
Monosaccharides bergabung untuk membentuk karbohidrat yang lebih kompleks. Oligosakarida biasanya terdiri daripada kurang daripada 20 monosakarida, sedangkan polisakarida boleh dibuat lebih banyak.
Anda mungkin pernah mendengar tentang beberapa monosakarida, dan mungkin juga beberapa polisakarida, tetapi oligosakarida kurang terkenal. Mereka berada di kawasan kelabu, kerana mereka tidak begitu kompleks seperti kebanyakan polisakarida – tetapi mereka lebih kompleks daripada monosakarida.
Oligosakarida Anda Makan
Jadual gula, juga dikenali sebagai sukrosa, adalah salah satu oligosakarida yang paling terkenal. Maltose Satu lagi, juga dikenali sebagai gula malt. Sesetengah gula-gula mengandungi malt, dan ia digunakan sebagai pemekat bagi susu kental. Sama seperti gula meja, ia kelihatan seperti serbuk putih, kristal. Rasanya seperti karamel, yang menjadikannya sesuai untuk barang-barang yang dibakar dan sebagai ramuan dalam beberapa minuman beralkohol.
Laktosa, yang merupakan gula utama dalam susu, adalah oligosakarida lain. Ia dibuat daripada gabungan galaktosa dan glukosa, yang merupakan monosakarida. Sistem pencernaan membuat enzim yang dipanggil laktase yang membolehkan anda mencerna laktosa. Walau bagaimanapun, tidak semua orang membuat enzim atau anda tidak mencukupi, yang bermaksud bahawa tubuh anda tidak boleh mencerna laktosa, anda dianggap laktosa tidak bertoleransi.
Gula ini cepat dicerna oleh badan anda, kerana ia cukup mudah untuk dipecahkan. Mereka tidak semudah glukosa, monosakarida, tetapi mereka tidak begitu kompleks seperti kanji dan serat. Oligosakarida berada di antara tetapi masih dianggap karbohidrat yang cepat mencerna. Pesakit kencing manis harus berhati-hati apabila mereka makan gula mudah ini, kerana mereka mencerna dengan cepat dan memasukkan aliran darah anda, menyebabkan kadar gula darah anda meningkat.
Bagaimana Badan Anda Menggunakan Oligosakarida
Oligosakarida melakukan lebih banyak daripada memuaskan gigi manis anda. Mereka adalah bahagian penting komunikasi antara sel-sel. Mereka boleh mengikat permukaan sel dan bertindak sebagai pengawal selera. Satu artikel yang diterbitkan oleh TutorVista.com menerangkan bahawa oligosakarida pada permukaan telur memutuskan sperma mana yang akan dibiarkan untuk persenyawaan.
Buatan manusia Oligosakarida
Satu kajian 2015 yang diterbitkan dalam Pengeluaran Makanan dan Industri membincangkan oligosakarida buatan manusia. Mereka biasanya dibuat daripada kanji dan sukrosa, dan boleh digunakan untuk pelbagai tujuan.
Ini oligosakarida yang disintesis bertindak sebagai prebiotik di dalam badan anda dan berfungsi sebagai makanan untuk bakteria mesra di usus anda, yang seterusnya boleh membantu mencegah masalah kesihatan kronik, seperti penyakit usus radang, atau mengurangkan gejala yang disebabkan oleh sindrom usus.
Struktur dan Fungsi Polisakarida
Menurut artikel Encyclopaedia Britannica, struktur polysaccharides boleh sama ada linear atau bercabang. Apabila polysaccharide disusun dalam pembentukan bercabang, ia biasanya larut air. Polisakarida ini menjadikan pasta yang sangat baik.
Polisakarida adalah karbohidrat yang paling kompleks. Glikogen adalah contoh dan merupakan glukosa yang disimpan oleh badan anda. Jika anda mempunyai glukosa tambahan di dalam aliran darah anda, ia akan ditarik ke dalam otot, hati dan organ lain dan disimpan untuk kegunaan kemudian.
Baca lebih lanjut: Di Makanan Yang Polisakarida Yang Ditemui?
Tumbuhan pati
Kanji adalah tumbuhan yang setara dengan glikogen, kerana tumbuhan menggunakannya untuk menyimpan tenaga. Penciptaan polisakarida daripada gula mudah membolehkan ia disimpan sehingga ia bersedia untuk dipecahkan lagi. Polysaccharides lebih kompleks daripada oligosakarida, yang menjadikannya lebih baik untuk menyimpan tenaga.
Amilosa dan amilopektin adalah dua daripada pati yang paling biasa. Amilosa lebih kecil, linear dan kurang kompleks daripada amilopektin. Ini kanji membentuk sebahagian besar karbohidrat yang anda makan dalam diet anda. Mereka tidak mencerna dengan cepat sebagai gula mudah, seperti sukrosa dan fruktosa, jadi mereka tidak akan menyebabkan gula darah anda melonjak dengan cepat.
Badan anda mula mencerna mereka semasa anda mengunyah melepaskan amilase saliva, yang merosakkan kanji menjadi bentuk yang lebih mudah. Pankreas juga mengeluarkan amilase untuk memecahkan kanji dalam saluran penghadaman anda, menurut Colorado State University.
Polysaccharide yang paling banyak
Selulosa adalah salah satu polisakarida yang paling penting untuk tumbuh-tumbuhan. Ia mengandungi lebih daripada 3,000 unit glukosa, kata sebuah artikel dari Britannica, menjadikannya sangat kompleks. Selulosa terdiri daripada kebanyakan sel tumbuhan di sekelilingnya, melindungi mereka daripada kerosakan. Manusia tidak dapat mencernainya, tetapi herbivora boleh kerana saluran penghadaman mereka yang lebih lama.
Manusia menggunakan selulosa dalam produk seperti plastik dan kertas. Ia juga digunakan untuk membuat pelekat, serta penebalan agen untuk makanan. Selulosa boleh dibuat secara buatan atau dengan tumbuhan dengan menggunakan glukosa. Kerumitan selulosa, seperti polisakarida lain, menjadikannya lebih sukar dan lebih tahan lama. Oligosakarida tidak begitu kuat.