Makanan tertentu seperti tomato sebenarnya akan merosakkan lebih cepat di dalam peti sejuk daripada pada suhu bilik. Kredit Imej: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Nampaknya sifat kedua: Isi sesuatu di dalam peti sejuk dan ia akan bertahan lebih lama, bukan? Tidak cukup. Walaupun niat anda baik, menyimpan makanan tertentu di dalam peti sejuk boleh merosakkan rasa dan teksturnya.
Pada masa berikutnya anda tergoda untuk mengisi laci yang lebih segar, rujuk panduan ini untuk membantu bahan makanan anda bertahan lebih lama dan terasa lebih enak. Ini adalah 10 makanan yang tidak boleh disejukkan, dan sebagai kaedah terbaik untuk menjadikannya segar.
Petua
Perhatikan bahawa setelah anda memotong buah-buahan dan sayur-sayuran, mereka harus disejukkan dalam bekas bersih dan tertutup pada suhu 40 darjah Fahrenheit atau lebih rendah, mengikut University of Connecticut Extension.
1. Tomato
Apabila tomato terkena udara sejuk, solek kimianya berubah. Ini boleh menyebabkan rasa kurang bertenaga – dan penambahan salad makanan tengah hari kegemaran anda yang kurang menyenangkan.
“Tomato disimpan dengan baik di kaunter anda kerana menyimpannya di dalam peti sejuk akan mempercepat laluan kimia yang menyebabkan rasa tomato menjadi kusam,” kata Kasey Hageman, RD, LD. “Sekiranya mereka kurang matang, anda boleh menyimpannya di ambang tingkap anda untuk mematangkannya.”
Suhu di bawah 53.6 darjah mengurangkan tahap sebatian mudah menguap (bahan kimia yang bertanggungjawab untuk aroma dan rasa) pada tomato, menurut kajian Oktober 2016 dalam Prosiding Akademi Sains Nasional Amerika Syarikat.
2. Bawang
Bawang mentah yang utuh, tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk: Ini adalah kes di mana menyimpan produk di dalam peti sejuk boleh menyebabkannya menjadi buruk lebih cepat .
“Apabila terkena suhu sejuk, pati dalam bawang diubah menjadi gula, sehingga bawang menjadi lembek atau basah lebih cepat,” kata Jamie McDermott, RDN, LD. “Sebaiknya, mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering dari cahaya, seperti almari atau laci.”
Adakah Anda Mendapatkan Buah dan Sayuran yang Cukup? Jejaki jumlah buah dan sayur yang anda makan setiap hari dengan mencatat makanan anda di aplikasi MyPlate. Muat turun sekarang untuk menyesuaikan diet anda hari ini!
3. tembikai
Anda akan mendapat lebih banyak khasiat dari buah tembikai yang utuh apabila anda menyimpannya di atas meja. “Udara sejuk dari peti sejuk dapat menghentikan pertumbuhan antioksidan mereka,” kata Jessica Shapiro, CDN, CDCES, pengurus kesihatan dan pemakanan bersekutu di Montefiore Medical Center.
Dalam kajian Julai 2006 yang banyak disebut dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan , para penyelidik mengkaji semangka yang disimpan selama 14 hari pada tiga suhu yang berbeza: 70 darjah Fahrenheit (suhu bilik), 55 darjah Fahrenheit dan 41 darjah Fahrenheit. Tahap tahap antioksidan likopen meningkat hingga 40 peratus dan tahap beta-karoten meningkat hingga 139 peratus dalam semangka yang disimpan pada suhu bilik.
“Beta-karoten dan likopen adalah antioksidan kuat yang dikaitkan dengan banyak manfaat kesihatan seperti pencegahan barah dan kesihatan kulit,” kata McDermott. Tahap antioksidan ini tidak menunjukkan perubahan yang signifikan ketika semangka disimpan pada suhu yang lebih sejuk.
4. Kopi
Kopi kegemaran anda, sama ada ditaburkan atau tidak, mesti disimpan di dalam peti sejuk untuk rasa yang terbaik.
“Kelembapan di dalam peti sejuk boleh menyebabkan pemeluwapan meningkat, yang tidak baik untuk rasa kopi tanah atau biji utuh,” kata Hageman. “Kopi harus disimpan di pantri anda untuk rasa yang terbaik.”
5. Selasih
Setelah dipotong, ramuan seperti selasih paling baik disimpan pada suhu bilik.
“Penyegar selasih yang dipotong dengan sejuk akan menyebabkan daun rapuh menjadi gelap dan berubah warna,” kata McDermott. “Reaksi yang terjadi, yang disebut oksidasi, adalah yang mengubah buah dan sayuran menjadi coklat. Enzim yang disebut polifenol oksidase yang terkandung dalam sel-sel terdedah dan bereaksi dengan oksigen di udara.”
Untuk simpanan terbaik, letakkan batang selasih di dalam balang tinggi berisi air dan jauh dari cahaya matahari.
6. Kentang
Seperti tomato, ramuan kimia kentang sebenarnya diubah ketika diletakkan di dalam peti sejuk.
“Suhu sejuk mengubah kanji menjadi gula,” kata Shapiro. “Bukan hanya akan menghasilkan perubahan tekstur, sehingga menjadi lebih parah, tetapi akan membuat kentang itu sedikit lebih buruk bagi seseorang yang berusaha memperhatikan gula darah mereka. Sebilangan kecil dapat menyebabkan lonjakan darah yang lebih tinggi gula. ”
Menyimpan kentang di dalam peti sejuk juga boleh menyebabkan pembentukan bahan kimia yang berpotensi berbahaya semasa dimasak.
“Pecahan gula dalam kentang boleh menyebabkan pembentukan bahan kimia yang disebut acrylamide ketika dimasak pada suhu tinggi,” kata McDermott. “Acrylamide terbukti karsinogenik dalam kajian haiwan, dan ada beberapa kekhawatiran bahawa pada tahap tinggi, ia dapat memberi kesan yang sama pada manusia.”
7. Timun
Pernah perhatikan bahawa timun sejuk anda kelihatan kurang seperti yang diinginkan setelah beberapa hari? Itu berlaku kerana kerosakan dari udara sejuk.
“Penyejukan timun selama lebih dari tiga hari boleh menyebabkan ‘kecederaan sejuk’ kerana kandungan airnya yang tinggi,” kata McDermott. “Ini boleh menyebabkan lebam, kawasan yang direndam air dan kerosakan.”
Dalam keseluruhan bentuknya, timun disimpan paling baik pada suhu bilik di kawasan yang berventilasi baik, katanya.
8. Pisang
Sekiranya anda sengaja menyimpan pisang berkhasiat di dalam peti sejuk anda semasa membongkar barang runcit, bersiaplah untuk melihat pemandangan yang tidak menyenangkan – tetapi jangan membuangnya. “Pisang akan berubah menjadi coklat di dalam peti sejuk, tetapi rasanya tetap enak,” kata Shapiro.
Pisang mengeluarkan gas yang secara semula jadi mematangkan buah lain, jadi ingatlah di mana anda menyimpannya.
“Sama ada di dalam atau di luar peti sejuk, anda ingin menjauhkan pisang dari buah lain kecuali jika anda mahu buah itu masak lebih cepat,” tambah Shapiro.
9. Roti
Boleh difahami jika anda tidak dapat menghabiskan sebilangan roti dalam beberapa hari, tetapi fikirkan berapa banyak yang akan anda makan sehingga anda dapat merancang strategi penyimpanan terbaik.
“Roti dengan bahan semula jadi boleh mula dibentuk dalam beberapa hari di kaunter, tetapi memasukkannya ke dalam peti sejuk mengeringkan roti,” kata Shapiro. “Jadi, jika anda mempunyai lebih banyak roti daripada yang anda makan dalam beberapa hari, anda harus memasukkannya ke dalam peti sejuk.”
Keluarkan beberapa keping setiap beberapa hari yang anda perlukan, dan simpan roti pada suhu bilik di dalam kotak roti, tambahnya.
10. Bawang putih
Biasanya ditanam pada musim gugur, bawang putih lebih suka cuaca sejuk dan oleh itu tumbuh dengan kadar yang lebih cepat apabila disimpan di persekitaran yang sejuk, kata McDermott.
“Mentol bawang putih segar dan segar akan bertahan beberapa bulan apabila disimpan di antara 60 hingga 65 darjah Fahrenheit, tetapi biasanya hanya beberapa minggu ketika disejukkan,” kata McDermott. “Jika anda berencana untuk menggunakan bawang putih dari waktu ke waktu, pastikan itu segar seperti mungkin pada saat pembelian dengan mencari cengkeh yang kuat, tidak tumbuh dan tidak ada bintik hitam.”
Simpan bawang putih anda di tempat yang berventilasi seperti beg mesh dan jauh dari kawasan dapur yang hangat seperti dapur atau tingkap yang cerah.