3 resipi berasaskan tumbuhan yang meraikan masakan hitam dan Asia, dari aktivis dan chef Bryant Terry

Aktivis dan Chef Bryant Terry berkongsi resipi berasaskan tumbuhan yang diilhamkan oleh african Diasporic dan Asia Cuisine.Image Credit: Morefit.eu Kreatif

Dalam artikel ini

• Bayam dan Kale Grit Kue
• Tumis kubis dan kentang panggang
• Sitrus dan bawang putih-herba braised adas

Bryant Terry, Chef yang memenangi anugerah James Beard & NAACP, pendidik, aktivis dan pengarang yang memenangi anugerah, telah menghabiskan kerjayanya yang menggalakkan orang lain, terutama orang kulit hitam, untuk makan dengan cara yang sihat dan lestari.

Iklan

Video hari ini

Dia memberi penghormatan kepada dan menyeru untuk mengingati tradisi makanan hitam dalam resipi dan dalam karyanya. Buku terbarunya, Makanan Hitam , memberi penghormatan kepada kepintaran makanan hitam dan mempunyai lebih daripada 100 penggerak budaya dan penggoncang, meneroka pengalaman hitam melalui resipi, esei dan karya seni.

Iklan

Juga di tengah-tengah kerjayanya selama dekadnya adalah perjuangannya untuk keadilan makanan. Keadilan makanan adalah pergerakan sosial yang menganjurkan untuk mendapatkan akses sejagat kepada makanan yang berkhasiat, berpatutan dan sesuai untuk semua orang, setiap Universiti Boston.

Makan dan veganisme berasaskan tumbuhan telah lama dipilih oleh arus perdana, menjadikannya isu keadilan makanan. Ketidaksamaan perkauman dan ekonomi telah menyebabkan kekurangan akses makanan kepada komuniti warna.

Iklan

Akibatnya, orang kulit hitam dan komuniti lain yang sering dikecualikan daripada wacana yang memuji banyak manfaat makan berasaskan tumbuhan – walaupun diet bebas daging bukanlah baru kepada orang-orang warna, yang telah menemui mereka sendiri cara untuk membuat makan berasaskan tumbuhan yang beraroma dan hidup.

Iklan

Resipi dan buku masakan Terry menggalakkan semua orang untuk mengimbangi apa yang mungkin dengan makan berasaskan tumbuhan, sementara juga mengingatkan orang kulit hitam untuk menyambung semula dan menuntut semula tradisi makanan kami.

Di hadapan adalah tiga resipi dari bukunya Kerajaan sayuran , yang berkahwin dengan diasporic diasporic dan asian Asia, sambil mengajar anda asas-asas membuat makanan vegan yang hebat. Tambahan pula, lihat bagaimana Terry pasang setiap resipi dengan lagu yang sabar.

Beli buku-buku Bryant Terry

• Kerajaan sayuran: $ 26.94, amazon.com
• Makanan Hitam: $ 26.94, Amazon.com

1. Bayam dan Kue Grit Kale

Lawati PageSinfuse Flavors ke dalam grit tradisional dengan mengubahnya ke dalam kek yang gurih.Image Kredit: Ed Anderson

Sekiranya anda tidak mempunyai grit dan sayur-sayuran yang terletak di sekitar dapur anda, anda pasti akan sentiasa menyimpannya dalam stok selepas mencuba hidangan yang berkrim dan halus ini.

Anda boleh membuat hidangan ini rendah lemak dengan memasak kek grit pada lembaran penaik ringan pada 325 darjah Fahrenheit selama kira-kira 15 minit di setiap sisi.

Bahan-bahan

membuat 4 hingga 6 hidangan

Untuk sos Creed Creamy:

• 3 sudu minyak zaitun tambahan-dara
• 3 sudu tepung millet
• 1 cawan 1/4-inci bawang kuning diced
• 1/2 cawan saderi cincang halus
• 1/2 cawan 1/4-inci diced loceng loceng hijau
• 1 sudu teh bawang putih cincang
• 1 sudu teh creole perasa (resipi berikut)
• 1/4 sudu teh garam halal, ditambah lebih banyak yang diperlukan
• 3 sudu tongkat tomato
• 1 sudu besar Aminos Cecair Bragg
• 1 cawan stok sayur-sayuran
• 1/3 cawan krim cashew (resipi berikut)

Untuk kek Grit:

• 3 cawan susu badam yang tidak terganggu
• 1 cawan stok sayur-sayuran
• 1 cawan batu jagung batu, direndam dalam air semalaman dan dikeringkan
• 1 sudu minyak zaitun tambahan-dara, ditambah lagi untuk menggoreng
• 1 cawan dibersihkan dan dipotong leek, bahagian putih sahaja (kira-kira 1 sederhana) 1
• 1/2 sudu teh garam halal
• 2 sudu teh bawang putih cincang
• 3/4 cawan berpunca dan cincang lacinato kale sayur-sayuran
• 3/4 cawan bayam bayi yang dicincang
• 1/3 cawan thyme sprig, untuk hiasan

Untuk perasa Creole:
membuat kira-kira 1/4 cawan

• 1 sudu besar serbuk bawang putih
• 1 sudu besar paprika.
• 2 sudu garam laut kasar
• 2 sudu teh lada hitam segar
• 2 sudu teh serbuk bawang
• 2 sudu teh serbuk cili
• 2 sudu teh serpihan lada merah
• 1 sudu teh thyme kering
• 1 sudu teh kering oregano
• 1/2 sudu teh cayenne lada

Untuk krim cashew:
Membuat kira-kira 1 cawan

• 1 cawan mentah mentah, direndam dalam air semalaman dan disiram dengan baik

Arahan

Langkah 1: Buat krim

Menggabungkan cashews dan 1/2 cawan air dalam pengisar dan campuran sehingga licin dan berkrim.

Langkah 2: Buat sos

1. Dalam periuk sederhana di atas api sederhana rendah, hangat 2 sudu minyak sehingga berkilauan.
2. Perlahan-lahan pukul dalam tepung millet. Masak, kacau sentiasa, selama kira-kira 15 minit.
3. Kacau dalam baki 1 sudu minyak, bawang, saderi dan lada lada dan masak, kacau kerap sehingga sayur-sayuran melembutkan, kira-kira 5 minit.
4. Kacau di bawang putih, perasa creole, garam, pes tomato dan aminos cair. Masak, kacau sentiasa, selama 2 minit.
5. Kacau di stok sayuran dan krim mentega dan bawa ke reneh. Simmer sos, kacau sesekali, sehingga mula menebal, kira-kira 20 minit.
6. Musim dengan garam secukup rasa. Keluarkan dari haba dan sisihkan.

Langkah 3: Buat kek Grit

1. Dalam periuk sederhana, menggabungkan susu dan stok badam dan membawa kepada reneh di atas api sederhana.
2. Semasa memukul secara berterusan, perlahan-lahan tuangkan di dalam udang. Teruskan untuk memukul sehingga tidak ada benjolan kekal. Bawa ke reneh, masih memukul, kemudian mengurangkan haba ke tahap rendah.
3. Simmer grits, kacau setiap 2 hingga 3 minit untuk mengelakkan melekat, sehingga lembut dan sangat tebal, 30 hingga 45 minit.
4. Sementara itu, hangat minyak zaitun dalam kuali kecil di atas api sederhana. Apabila minyak berkilauan, tambah leek dan garam. Masak, kacau sehingga ditenun dengan baik, 10 hingga 15 minit. Tambah bawang putih dan tumis sehingga wangi, 2 hingga 3 minit. Keluarkan dari haba dan ketepikan.
5. Menggabungkan sayur-sayuran kale, bayam, dan 6 sudu air dalam pengisar. Puree sehingga sangat lancar, mengikis sisi seperti yang diperlukan, 1 hingga 2 minit. Mengetepikan.
6. Sebaik sahaja grit selesai, mengikis dalam bayam dan campuran hijau kale dan campuran leek dan kacau dengan baik. Teruskan untuk merenung pada api yang rendah, kacau kerap, sehingga sebahagian besar cecair tambahan telah diserap dan grit sekali lagi sangat tebal, 10 hingga 15 minit.
7. Tuangkan grits ke dalam hidangan penaik persegi 9 inci dan sebarkan mereka dengan spatula getah. Dinginkan dan biarkan grit untuk berehat sehingga tegas, kira-kira 3 jam atau sehingga bermalam.
8. Apabila anda sudah bersedia untuk menyelesaikan kek, memanaskan ketuhar ke 250 F. Flip grits keluar ke papan pemotong dan potong ke dalam 16, kuadrat 2 inci.
9. Dalam kuali besar yang besar, hangat satu sudu minyak zaitun di atas api sederhana tinggi. Apabila minyak panas, pan-goreng kek dalam batch sehingga coklat keemasan dan segar, 2 hingga 3 minit setiap sisi.
10. Pindahkan kek yang dimasak ke lembaran penaik dan pastikan mereka hangat di dalam ketuhar sehingga semua kek dimasak. Sebelum berkhidmat, hangat sos. Menyebarkan sos pada plat individu, atas dengan beberapa kek grit, tuangkan sos di atas kue grit, kemudian hiaskan dengan thyme.

Pasangan dengan lagu ini

“Potret A Wellman Braid” oleh Duke Ellington dari album New Orleans Suite.

Dicetak semula dengan izin dari Kerajaan Sayuran: Dunia resipi vegan yang berlimpah oleh Bryant Terry, Copyright © 2020. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, satu jejak Rumah Rawak Penguin. “Fotografi Hak Cipta: Ed Anderson © 2020 ”

2. Tumis kubis dan kentang panggang

Lawati Pagein bukunya, Terry menerangkan hidangan ini sebagai “East-Africa-bertemu-bertemu-Hindia mash-up.” Kredit Imej: Ed Anderson

Inspirasi Terry untuk hidangan ini adalah hidangan Ethiopia yang enak Ataktai – hidangan yang perlahan yang dimasak dari kentang, kubis dan wortel. Versi remixed ini juga menjemput perisa Caribbean terima kasih kepada taburan hinger-habanero yang berasid yang mendahului ia.

Bahan-bahan

membuat 4 hidangan

• 2 paun kentang emas Yukon, dipotong menjadi kiub 1/2 inci
• 4 sudu minyak zaitun tambahan-dara
• 2 sudu garam laut kasar, ditambah lebih banyak yang diperlukan
• Lada putih segar
• 1 paun wortel, dihiris nipis
• 1 sudu teh cuka wain merah, ditambah lebih banyak yang diperlukan
• 2 sudu teh benih mustard coklat
• 1/4 hingga 1/2 sudu teh serpihan lada merah
• 1 sudu teh gula tebu
• 8 auns kubis hijau, cored dan nipis dihiris
• 6 sudu besar stok sayuran atau air
• Ginger-habanero cuka (lihat resipi di bawah)
• 1/2 cawan longgar yang dibungkus daun pasli daun rata, untuk hiasan

Untuk Ginger-Habanero Vinegar:
Membuat kira-kira 1 cawan

• 3 Habanero Chiles, berpunca dan unggulan
• ½ cawan cuka nasi yang tidak menyenangkan
• ½ cawan cuka putih suling
• 1½ sudu teh halia segar cincang
• 1 sudu teh gula tebu
• Secubit garam halal

Arahan

Langkah 1: Buat Ginger-Habanero Cuka

1. Letakkan Chiles di dalam mangkuk kalproof. Dalam periuk kecil, menggabungkan nis dan cuka putih, halia, gula dan garam dan masak sehingga mendidih ke atas api yang tinggi.
2. Segera tuangkan campuran cuka ke atas chiles dan biarkan sejuk sepenuhnya.
3. Pindahkan ke balang, meterai dan simpan pada suhu bilik sehingga 1 tahun.

Langkah 2: Buat kubis dan kentang

1. Panaskan ketuhar ke 450 F. garis lembaran penaik dengan kertas parchment.
2. Dalam mangkuk besar, menggabungkan kentang, 1 sudu minyak zaitun, 1 sudu teh garam dan beberapa putaran lada putih dan melambungkan dengan baik dengan tangan yang bersih untuk menggabungkan. Sebarkan kentang di atas lembaran penaik yang disediakan dalam satu lapisan dan panggang sehingga lembut dan mula bertukar keemasan di tepi, 35 hingga 40 minit.
3. Walaupun kentang memanggang, dalam periuk sederhana, menggabungkan wortel, 3/4 cawan air dan 1/2 sudu teh garam. Bawa mendidih ke atas haba sederhana tinggi, kacau dan cepat mengurangkan haba ke sederhana rendah. Sebahagiannya meliputi dan stim lobak sehingga lembut, kira-kira 15 minit.
4. Tuangkan wortel dalam colander dan biarkan mereka duduk sehingga mereka kering, kira-kira 20 minit. Pindahkan wortel ke pengisar, tambah cuka wain merah dan 1 sudu minyak zaitun dan puree sehingga lancar, sambil menambah sedikit air jika perlu. Rasa, tambah lebih banyak cuka untuk mencerahkan puree jika perlu dan musim dengan garam dan lada putih. Mengetepikan.
5. Panaskan kuali besar di atas api sederhana. Tambah baki 2 sudu minyak zaitun, biji sawi, serpihan lada merah, gula dan baki 1/2 sudu teh garam. Simmer, kacau kerap untuk mengelakkan rempah-rempah daripada terbakar, sehingga biji sawi mula muncul, kira-kira 2 minit.
6. Cepat tambahkan kubis dan tumis, kacau selalunya, sehingga sepenuhnya layu, kira-kira 3 minit. Tambah stok dan kentang panggang dan perlahan-lahan melemparkan untuk menggabungkan.
7. Tutup dan masak sehingga sebahagian besar cecair telah disejat, kira-kira 4 minit.
8. Musim dengan garam dan lada putih secukup rasa.
9. Untuk berkhidmat, membingungkan serbuk wortel ke atas empat plat, sudu gundukan kubis dan kentang yang disalurkan di atas dan dengan murah hati menaburkan dengan Hinger-Habanero cuka. Hiaskan dengan daun pasli dan berkhidmat.

Pasangan dengan lagu ini

“Wubit” oleh Mulatu Astatke & Black Jesus Pengalaman dari album Cradle of Humanity.

Dicetak semula dengan izin dari Kerajaan Sayuran: Dunia resipi vegan yang berlimpah oleh Bryant Terry, Copyright © 2020. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, satu jejak Rumah Rawak Penguin. “Fotografi Hak Cipta: Ed Anderson © 2020 ”

3. Citrus dan bawang putih-herba yang merebak adas

Lawati Pagethis Fennel Dish mempunyai beberapa lapisan rasa, tetapi menjadikannya boleh menjadi angin jika anda menyediakan beberapa komponen yang lebih awal daripada masa.Image kredit: Ed Anderson

Anda tidak boleh makan Fennel Pan-Seared Plain lagi selepas anda mencuba versi ini. Hidangan yang kaya ini sangat mencicipi kerana nota oren dan kapur, tetapi ia juga sedikit ucapan terima kasih kepada sos sunchoke.

Jika anda baru kepada sunchokes, mereka adalah sayur-sayuran akar knobb yang sebanding dengan kentang, walaupun mereka kelihatan seperti akar halia. Mereka kaya dengan serat, magnesium dan kalium. Walaupun sayur-sayuran sukar untuk datang di pasar raya, ia sering dapat dijumpai di pasar petani pada musim gugur dan musim sejuk.

Bahan-bahan

membuat 4 hidangan

Untuk sitrus dan bawang putih-herba:

• 1 cawan jus oren segar
• 1/4 cawan jus kapur segar
• 1 sudu cuka putih
• 5 ulas bawang putih, cincang
• 1 sudu daun pasli segar cincang
• 1/2 sudu teh tanah cumin
• 1/4 sudu teh garam halal

Untuk adas:

• 2 mentol adas besar dengan fronds
• 5 sudu minyak zaitun
• Garam laut halus.
• 1/4 cawan daun pasli segar yang tumbuh
• 1/2 Piala Serbuk Plantain (resipi berikut)
• Baru lada hitam tanah
• 1 sudu zest oren
• Krim Sunchoke (resipi berikut), untuk berkhidmat
• Minyak zaitun tambahan, untuk melenyapkan
• Fleur de sel, untuk penamat

Untuk serbuk Plantain:

• 1 Green Plantain (kira-kira 4 auns)
• 1 sudu minyak kacang tanah
• Garam laut halus.

Untuk krim Sunchoke:

• 2 sudu minyak zaitun tambahan-dara
• 4 auns sunchokes, dikupas dan dicincang halus
• 1/4 cawan bawang kuning diced
• 1 sudu tepung millet
• 1 cawan stok sayur-sayuran
• 1 sudu wain putih
• 1/3 sudu garam laut kasar, ditambah lebih banyak yang diperlukan
• 1/4 cawan cashing, direndam dalam air semalaman dan dikeringkan
• Lada putih segar

Arahan

Langkah 1: Buat sos

1. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama semua ramuan untuk sos.
2. Diketepikan pada suhu bilik selama 1 jam.

Langkah 2: Buat Serbuk Plantain

1. Panaskan ketuhar ke 350 F. Talian lembaran penaik dengan kertas parchment.
2. Potong hujung dari plantain, kemudian skor kulit memanjang dalam empat bahkan jalur, berhati-hati untuk tidak memotong daging buah. Perlahan-lahan keluarkan kulit. Jika kulit sukar untuk mengupas, rendam seluruh plantain dalam air yang baru direbus selama 3 hingga 4 minit, kemudian cuba lagi.
3. Dengan mandolin atau pisau yang sangat tajam, potong plantain ke dalam pusingan kertas nipis dan pindahkan ke mangkuk sederhana. Tuangkan dalam minyak kacang dan perlahan-lahan melemparkan dengan tangan yang bersih untuk melapisi penanaman.
4. Sebarkan kepingan plantain pada lembaran penaik yang disediakan dalam lapisan yang juga dan taburkan dengan garam. Bakar sehingga kepingan yang segar dan mula menghidupkan emas, kira-kira 20 minit, menjadikannya lebih dengan garpu selepas 10 minit. Diketepikan untuk menyejukkan.
5. Pindahkan cip ke pengisar rempah atau mortar dan pulverize ke dalam serbuk halus. Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.

Langkah 3: Buat krim Sunchoke

1. Dalam periuk sederhana, hangat minyak zaitun di atas api sederhana. Tambah sunchokes dan tumis sehingga mereka mula melembutkan, kira-kira 1 minit.
2. Tambah bawang dan tumis sehingga lembut, 3 hingga 5 minit, berhati-hati untuk tidak membiarkannya coklat.
3. Petua dalam tepung dan kacau dengan baik.
4. Tambah stok, wain dan garam. Kurangkan haba ke sederhana rendah dan reneh, kacau sering, sehingga sunchokes lembut, kira-kira 10 minit.
5. Tuangkan campuran sunchoke dalam colander yang ditetapkan di atas mangkuk, menempah cecair memasak.
6. Pindahkan campuran sunchoke kepada pengisar dan tambah cashews. Puree, sambil menambah cecair memasak rizab sedikit demi sedikit sehingga Sunchoke Puree mudah menuangkan dari pengisar (anda mungkin perlu antara 1/4 cawan dan 1/2 cawan cecair).
7. Musim dengan garam dan lada putih dan berkhidmat.

Langkah 4: Buat adas

1. Potong bahagian atas mentol adas, mengetepikan fronds untuk hiasan. Trim bahagian bawah. Suku mentol adas melalui teras, meninggalkan beberapa teras utuh supaya kepingan tidak runtuh ketika mereka memasak.
2. Dalam kuali yang besar, hangat minyak zaitun lebih panas sederhana. Apabila ia mula berkilauan, tambah kuarters adas, dipotong ke bawah, dan masak, menghidupkan adas dengan tongkat, sehingga semua sisi potongan berwarna coklat keemasan, kira-kira 20 minit. Taburkan dengan garam, kemudian gunakan tong untuk berhati-hati memindahkan adas ke plat.
3. Kurangkan haba ke sederhana rendah. Tuangkan di dalam sos dan bawa ke reneh. Masak selama beberapa minit hanya untuk memanaskan badan.
4. Berhati-hati memindahkan adas kembali ke kuali dan reneh, buang dan membalikkan kepingan setiap beberapa minit, sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari haba.
5. Untuk berkhidmat, sudu sedikit sos ke setiap empat plat kecil dan atas setiap plat dengan dua keping adas. Hiaskan masing-masing dengan 1 sudu parsli, debu yang debu yang murah hati, beberapa putaran lada hitam, secubit zest oren dan beberapa daripada fennel rizab. Tambah Dollop Sunchoke Cream. Gerimis dengan minyak zaitun tambahan, taburkan dengan Fleur de sel dan berkhidmat.

Pasangan dengan lagu ini

“Afro-Cu (Bembé)” oleh Mongo Santamaria dari album Apa yang anda maksudkan.

Dicetak semula dengan izin dari Kerajaan Sayuran: Dunia resipi vegan yang berlimpah oleh Bryant Terry, Copyright © 2020. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, satu jejak Rumah Rawak Penguin. “Fotografi Hak Cipta: Ed Anderson © 2020 ”

Iklan