Dari memilih potongan ke suhu yang anda memasak burung anda di, ayam memasak hampir sains.Image Credit: Yelenayemchuk/iStock/gettyimages
Apabila dimasak dengan cara yang betul, ayam lembap, lembut dan beraroma. Tetapi jika anda membuat beberapa kesilapan memasak biasa ini, anda mungkin berakhir dengan ayam kering, kenyal dan hambar – dan itu tidak akan terbang.
Iklan
Video hari ini
Ayam memasak boleh menakutkan, tetapi ia tidak perlu. Inilah cara untuk menyelesaikan kesilapan yang paling biasa apabila memasak ayam, menurut ahli diet berdaftar.
1. Anda mencurahkan ayam beku pada suhu bilik
Adakah anda menetapkan ayam beku anda di kaunter untuk mencairkan? Nah, anda tidak boleh mencairkan ayam beku di kaunter, menurut USDA.
Iklan
“Menjaga ayam pada suhu bilik selama beberapa jam atau semalaman membolehkan bakteria yang berpotensi berbahaya untuk berkembang dan berkembang maju,” kata Toby Amidor, RD, CDN, pengarang diet dan laris lapan buku masakan. “Memasak ayam mungkin tidak dapat memusnahkan mikroorganisma yang berbahaya, dan ini berpotensi membuat seseorang sakit.”
Iklan
Betulkannya : Daripada meninggalkan ayam beku anda ke kaunter kaunter, pindahkannya dari peti sejuk ke peti sejuk sehingga 2 malam sebelum diperlukan.
Amidor mengesyorkan meletakkannya di dalam bekas untuk mengumpul jus dan menyimpan ayam di rak bawah peti sejuk. Jika ia masih dibekukan pada masa yang anda perlukan, letakkan ayam dalam semangkuk air sejuk. Pastikan ayam disimpan dalam pembungkusan kedap udara dan tukar air setiap 30 minit, katanya.
Iklan
2. Anda tidak mengamuk ayam
Gagal merapikan ayam lebih awal daripada masa boleh mengakibatkan burung hambar. Walaupun anda musim ayam, bumbangan kering tidak selalu melekat, yang bermaksud anda tidak akan mendapat banyak rasa.
“Kesilapan yang paling biasa yang saya dengar dari koki rumah adalah bahawa ayam terlalu hambar,” kata diet berdaftar Brenda Peralta, Rd. “Ia tidak mempunyai rasa, dan ia hanya membosankan.”
Betulkannya : Banish Ayam tidak sedap dengan mengamuknya lebih awal daripada masa. Ini dapat menjimatkan masa anda, dan perapian meningkatkan kelembapan untuk mencegah kekeringan.
“Marinating menambah pelbagai rasa kepada ayam anda, jadi anda tidak bosan dengan resipi yang sama setiap kali,” kata Peralta.
Dia mengesyorkan membuat perapian dengan rosemary, bawang putih, bawang dan jus lemon dan membiarkannya diapit di dalam peti sejuk semalaman. Keasidan dalam jus lemon membantu memecahkan serat dalam ayam, melembutkan pemotongan daging. Ia juga membekalkan rasa – semakin lama anda membiarkannya marinate, semakin kuat rasa.
3. Anda tidak mengemukakan daging
Sekiranya ayam anda keluar dengan sukar, mungkin kerana anda terlupa untuk menumbuknya. Ini melengkapkan daging, menjadikannya lebih menyeronokkan untuk dimakan.
“Jika anda mahu daging lembut, perkara terbaik yang boleh anda lakukan ialah menumbuk daging,” kata Peralta. “Dengan menumbuk daging, anda melembutkan tisu, meninggalkan filet ayam yang berair dan lembut.”
Betulkannya : Untuk tenderkan ayam anda, anda perlu mengeluarkan sebarang tulang dan membungkusnya dalam plastik. Gunakan pin daging atau pin rolling untuk mengalahkan ayam. Marinate ayam lembut selepas tekstur dan rasa yang terbaik.
Ayam berdebar juga meratakannya dan menggalakkan walaupun memasak. Jika anda tidak tenderkan ayam anda, anda mungkin mempunyai kepingan yang berbeza saiz yang boleh memasak pada kelajuan yang berbeza.
4. Anda memasak kepingan saiz yang berbeza pada masa yang sama
Kemungkinan besar ayam anda bervariasi. Atau mungkin anda mempunyai potongan ayam yang berbeza di tangan, seperti dada ayam dan drumsticks. Walaupun anda mungkin tergoda untuk memasak ini dalam kuali yang sama, itu bukan idea yang baik.
“Pemotongan ayam yang lebih kecil akan memasak dalam masa yang lebih sedikit, mungkin pada suhu yang lebih rendah berbanding dengan pemotongan tebal,” kata ahli diet Jenna Volpe, RDN, LD. “Cuba memasak kepingan ayam yang berbeza pada suhu yang sama dan untuk jumlah masa yang sama mungkin akan menghasilkan beberapa kepingan ayam yang terlalu matang, dan kepingan lain yang kurang matang.”
Betulkannya : Apabila anda memotong ayam anda, pastikan ia seragam dalam saiz dan bentuk. Jika anda membeli pemotongan ayam, pilih potongan yang sama di seluruh papan.
Ini membolehkan ayam memasak pada masa yang sama, jadi anda tidak berakhir dengan kepingan yang terlalu banyak atau kurang dimasak. Memastikan ayam anda dimasak tepat menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih baik.
5. Anda tidak menggunakan termometer daging
Termometer daging bukan sahaja untuk dapur profesional atau untuk majlis -majlis khas sahaja, seperti memasak ayam belanda pada Thanksgiving. Pemakanan mahu anda terbiasa menggunakan termometer daging sepanjang masa.
“Anda tidak boleh bergantung pada isyarat visual untuk mengetahui apabila ayam anda selesai,” kata Amidor. “Menggunakan termometer adalah satu -satunya cara yang pasti untuk mengetahui sama ada ayam anda dimasak dengan betul.”
Betulkannya : Melabur dalam termometer daging ($ 7, Amazon). Anda akan menggunakannya untuk memeriksa bahagian paling tebal ayam – suhu dalaman minimum semua jenis ayam yang dimasak hendaklah 165 darjah Fahrenheit, mengikut Jabatan Kesihatan & Perkhidmatan Manusia A.S ..
Jika suhu dalaman itu belum dipenuhi, teruskan memasak ayam dan periksa lagi sehingga ia mempunyai kerana tiada siapa yang mahu memotong ayam merah jambu.
6. Anda memilih pemotongan daging yang tebal
Ayam datang dalam pelbagai bentuk dan saiz – potong dada ayam boleh menjadi sangat besar – tetapi memilih luka anda dengan bijak mungkin mengurangkan peluang untuk membuat kesilapan.
“Memilih potongan dada ayam yang sangat tebal menjadikannya sukar untuk memasaknya dengan betul, mengakibatkan ayam mentah atau kurang matang,” kata Volpe.
“Bukan sahaja ini tidak menarik dari sudut rasa dan tekstur, tetapi ia juga tidak selamat dalam ayam yang kurang matang adalah tempat pembiakan untuk patogen seperti E. coli, yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan.”
Betulkannya : Volpe mengesyorkan memotong ayam menjadi kepingan yang lebih kecil, yang akan memasak lebih merata dan menyeluruh. Dia juga mengesyorkan menumbuk daging untuk meratakannya.
Jika anda mendesak memasak kepingan ayam yang besar, gunakan termometer daging untuk memastikan ia dimasak sepenuhnya.
7. Anda menggunakan api yang sangat tinggi
Sautéeing ayam anda adalah kaedah memasak bunyi, tetapi pastikan dapur anda tidak terlalu tinggi. Sangat mudah untuk mengkritik panas dengan harapan ayam anda akan memasak lebih cepat, tetapi ini adalah kesilapan biasa dengan akibat yang tidak selamat.
“Ini mengakibatkan kombinasi ayam yang tidak disengajakan secara dalaman dan terlalu matang atau dibakar di luar,” kata Volpe. Mendidih ayam anda pada api yang tinggi juga boleh menghasilkan hasil yang tidak diingini ini. “Ia boleh menyebabkan ayam yang sukar, kering dan matang jika ia dihiris terlalu nipis.”
Betulkannya : Jangan begitu cepat untuk menyalakan api sama ada anda menyamar atau mendidih ayam anda. Jika anda baru memasak ayam, ikuti resipi dengan teliti. Arahan resipi akan membolehkan anda mengetahui tetapan haba yang sesuai dan memasak masa.
Ini terpakai kepada semua kaedah ayam memasak. Menghidupkan suhu ketuhar, sebagai contoh, tidak akan menghasilkan hasil yang anda cari.
Jika anda ingin mengurangkan masa, ayam pemanggang pan dianggap sebagai salah satu kaedah memasak terpantas-pastikan anda menggunakan haba yang sederhana tinggi, menurut University of Southern California.
8. Anda tidak menggunakan tudung
Adakah anda meletakkan tudung di periuk atau kuali semasa memasak ayam? Jika ayam anda keluar kering, ini mungkin masalah.
“Satu lagi kesilapan biasa adalah memasak tanpa tudung, yang mengakibatkan ayam kering,” kata Peralta. Dia mencadangkan meninggalkan tudung untuk memerangkap beberapa stim dan tender daging. Ini juga menghalang minyak dan gris daripada membuat kekacauan di permukaan memasak anda.
Betulkannya : Penyelesaiannya mudah tetapi berkesan: “Meliputi dengan tudung pada periuk atau kuali membolehkan ayam lembab super,” kata Peralta. “Ini menghalang kelembapan daripada menguap dan mengunci dalam juiciness ayam.”
Sekiranya anda mahu ayam juicier, dia mengesyorkan menambah beberapa sos atau menggunakan perapian.
9. Anda membeli ayam yang dibangkitkan secara konvensional
Terdapat banyak label untuk belajar ketika membeli ayam. Adakah penting jika ayam anda adalah organik, jarak jauh atau padang rumput? DJ diet berdaftar Mazzoni, RD, CSCS mengatakan sekurang -kurangnya satu daripada label ini bernilai memberi perhatian.
Dia mengesyorkan membeli ayam yang dibesarkan padang rumput apabila mungkin. “Produk haiwan yang dipelihara bukan sahaja lebih tinggi etika tetapi lebih unggul,” kata Mazzoni. “Daging pasta lebih nutrien-padat dan mempunyai nisbah asid lemak yang meminimumkan keradangan berbanding dengan daging yang dibangkitkan secara konvensional.”
Jika anda tidak biasa dengan label, “padang rumput yang dibangkitkan” bermakna ayam-ayam itu dibesarkan dengan cara yang sama seperti bagaimana mereka akan hidup di alam liar. Mereka mempunyai lebih banyak kebebasan untuk berkeliaran, dan mereka biasanya mempunyai diet yang lebih baik kerana mereka dapat menembusi tanah dan benih di tanah.
Betulkannya : Mazzoni berkata ayam yang dibesarkan padang rumput bernilai beberapa dolar tambahan, jika anda mampu membelinya. Lebih baik untuk ayam dan kesihatan anda.
Adakah ini juga mempengaruhi rasa? Mazzoni fikir begitu. “Ayam pastur cenderung mempunyai rasa yang lebih lengkap dan lebih kaya daripada ayam yang dibangkitkan secara konvensional,” katanya. “Latihan ayam tambahan meningkatkan perkembangan otot mereka, yang didapati mempunyai kesan yang baik pada rasa dan tekstur daging mereka.”
5 resipi dada ayam yang sihat ini adalah apa -apa tetapi membosankan
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 resipi ayam yang sihat yang belum anda cuba
Byandie Huber
14 resipi sarapan ayam yang penuh dengan protein
Byjaime Osnato
Iklan