Secara amnya, kacang panggang yang tidak organik, konvensional, panggang mempunyai lebih banyak acrylamide. Kredit: PeopleImages/iStock/gettyimages
Dalam artikel ini
- Apa itu acrylamide
- Adakah ia berbahaya?
- Jumlah selamat
- Jenis Kopi dan Acrylamide
- Garisan bawah
Brew pagi anda menawarkan manfaat kesihatan yang besar, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat beberapa perbahasan yang mengelirukan (dan mengenai) mengenai sama ada terdapat hubungan antara kopi dan kanser.
Iklan
Video hari ini
Malah, bergantung pada kapan dan di mana kopi anda dibuat, pakej Java anda boleh datang dengan amaran kanser tentang bahan kimia yang dipanggil acrylamide.
Inilah sebabnya: Pada tahun 2018, mahkamah California memutuskan bahawa kopi yang dijual di negeri ini mesti mengandungi label untuk memberi amaran kepada pengguna tentang kehadiran acrylamide, karsinogen yang disyaki. Tetapi pada tahun yang sama, Pejabat Penilaian Bahaya Kesihatan Alam Sekitar California mencadangkan peraturan untuk menjelaskan bahawa kopi tidak menimbulkan risiko kanser yang signifikan dan tidak memerlukan amaran kanser, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA).
Iklan
Jadi, bolehkah kita mempunyai keyakinan untuk minum kopi kita tanpa bimbang tentang ancaman itu menyebabkan kanser?
Kami bercakap dengan diet berdaftar Ella Davar, RD, CDN, untuk menyelesaikan kontroversi dan mengetahui sama ada acrylamide – bahan kimia yang dipersoalkan – boleh membahayakan kesihatan anda dan jika anda perlu mula memotong cuppa harian anda.
Iklan
Apa itu acrylamide?
Acrylamide adalah bahan kimia yang digunakan dalam banyak industri daripada membuat kertas, pewarna dan plastik untuk merawat air minuman, antara lain, menurut Persatuan Kanser Amerika.
Iklan
Tetapi acrylamide juga dihasilkan secara semulajadi melalui tindak balas kimia apabila makanan tertentu dipanaskan pada suhu tinggi, kata Davar. Beberapa sumber makanan utama yang mengandungi acrylamide termasuk kentang goreng, kerepek kentang, makanan yang diperbuat daripada bijirin (seperti bijirin sarapan, cookies dan roti bakar) dan, anda meneka, kopi, mengikut Persatuan Kanser Amerika.
Dalam kes kopi, bentuk acrylamide semasa proses panggang.
Adakah acrylamide berbahaya?
Dengan label amaran pada beberapa pembungkusan kopi, anda mungkin terkejut dengan acrylamide. Jadi, adakah ia benar -benar tidak selamat?
Sesetengah penyelidik bimbang bahawa acrylamide (juga diklasifikasikan sebagai neurotoksin) dalam diet anda secara beransur -ansur dapat berkumpul di dalam badan anda dari masa ke masa dan menyebabkan neuropati (kerosakan saraf atau disfungsi), menurut kajian Februari 2014 dalam neurosains pemakanan < /em>.
Lebih -lebih lagi, acrylamide telah dicirikan sebagai “karsinogen manusia yang mungkin” oleh Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser, menurut American Cancer Society.
Sesungguhnya, beberapa penyelidikan telah menemui “peningkatan risiko kanser ovari dan endometrium di kalangan orang yang tidak merokok dengan orang yang memakan makanan dan minuman yang mengandungi tahap akrilamida yang tinggi, seperti bijirin, kerepek kentang, pretzel dan kopi,” kata Davar.
Namun, hubungan antara kanser dan acrylamide memerlukan lebih banyak penyelidikan. Itu kerana, setakat ini, kebanyakan kajian mengenai kesan penyebab kanser acrylamide telah dilakukan di haiwan makmal dengan tahap kimia yang lebih tinggi daripada yang terdapat dalam makanan manusia, menurut FDA.
Oleh itu, sementara acrylamide mungkin menimbulkan ancaman yang mungkin kepada kesihatan manusia, lebih banyak penyelidikan epidemiologi (kajian yang dilakukan dalam kumpulan orang) diperlukan untuk menentukan sama ada terdapat hubungan antara tahap acrylamide dalam makanan dan risiko kanser yang tinggi.
Bacaan yang berkaitan
Betapa buruknya minum kopi akhbar Perancis?
Berapa banyak acrylamide yang selamat?
Tanpa kajian yang mencukupi, sukar untuk diketahui. “Tidak ada penyelidikan yang mencukupi mengenai pendedahan kronik (hari demi hari selama bertahun -tahun) dan kesan kumulatif acrylamide,” kata Davar.
Yang berkata, acrylamide nampaknya selamat dalam dos kecil, tambahnya. Malah, setakat ini, bukti epidemiologi yang sedia ada menunjukkan bahawa acrylamide dalam makanan tidak mungkin menimbulkan risiko kanser pada manusia, mengikut Persatuan Kanser Amerika.
Adakah jenis kopi tertentu mengandungi lebih banyak acrylamide daripada yang lain?
Jumlah acrylamide yang terdapat dalam kopi mungkin berkaitan dengan bagaimana ia diproses.
“Semakin banyak produk diproses dari bahan mentah asalnya dengan menggunakan proses terbang, memanggang, pembungkusan dan bahan kimia tambahan untuk memperluaskan jangka hayatnya, semakin besar peluang yang tinggi di acrylamide,” kata Davar.
Sebagai contoh, anda lebih tepat untuk mencari tahap akrilamida yang lebih tinggi dalam biji kopi bukan organik, konvensional dan panggang dengan jangka hayat lebih lama daripada enam bulan, katanya.
Sesungguhnya, produk seperti kopi segera, yang sering melibatkan pemprosesan, mungkin sangat tinggi dalam acrylamide. Kes pada titik: 2013 Penyelidikan dalam Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny mendapati bahawa kopi segera mungkin mengandungi sebanyak dua kali ganda acrylamide sebagai kopi panggang segar.
Walaupun begitu, anda mungkin tidak mendapat acrylamide yang cukup dalam secawan kopi segera untuk menjadikannya kebimbangan kesihatan utama. Tetapi jika anda masih bimbang tentang acrylamide dalam minuman segera anda, pilihlah pelbagai jenis panggang segar.
Garisan bawah
Walaupun lebih banyak kajian epidemiologi diperlukan, bukti semasa seolah -olah menyokong idea bahawa kandungan acrylamide dalam kopi umumnya selamat. Dengan kata lain, anda tidak perlu mengharamkan minuman anda dari rutin harian anda. Phew.
Selain itu, sesetengah mungkin berpendapat bahawa manfaat kesihatan kopi melebihi tahap acrylamide yang agak rendah. Sebagai contoh, Java penuh dengan antioksidan dan polifenol yang kuat, yang dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah daripada kanser tertentu dan penyakit kronik lain, kata Davar.
Namun, itu tidak bermakna anda harus menghirup bekalan Joe yang tidak terhad, tambahnya. Minum terlalu banyak kopi kafein dapat menimbulkan tekanan darah dan membawa kepada insomnia, menurut Harvard Health Publishing.
Bagi kebanyakan orang dewasa, sehingga 400 miligram kafein sehari (kira -kira empat cawan kopi) adalah OK. Tetapi untuk berada di tempat yang selamat, anda mungkin mahu mengambil pengambilan kopi anda ke satu cawan sehari dan menggantikan minuman antioksidan lain seperti Teh Hijau, kata Davar.
Bacaan yang berkaitan
5 alternatif kopi yang lazat untuk membantu anda bangun – tanpa kafein
Iklan